茄子|家长们：孩子长个，别只会补钙，多吃8道菜，营养均衡成长添动力( 二 ) 雪花牛肉

一、虾仁豆腐
食材准备：虾仁15个，豆腐1块，番茄1个，玉米粒适量，酱油少许，油盐适量，黑胡椒少许，白糖少许，花雕酒少许
1、选择新鲜的大虾，洗干净以后，剥出虾仁，并且将虾线去掉。放入碗中，加入姜丝，花雕酒，腌制10分钟。

2、准备一块豆腐，北豆腐或是嫩豆腐都可以，直接切成2厘米左右见方的小块。放入沸水中，焯烫2分钟，这样吃着口感好，没有异味。

3、另外准备一个番茄，直接洗净切成小块。我还准备了一把玉米粒，孩子很爱吃。
4、起锅烧油，油热以后，先把腌好的虾仁放入锅中，中火来煎，色泽红润时就熟了，盛到盘中备用。

5、锅内的底油中，继续放入姜丝炝锅，倒入西红柿炒出汤汁，烹入一些酱油来调味。加入1小碗热开水，烧开。

然后将豆腐和玉米粒同时下锅，翻拌均匀以后，焖2分钟。最后将虾仁再次下锅，与豆腐和玉米粒翻炒均匀，调入少许的食盐，加点黑胡椒，就可以关火了。

二、土豆牛肉
食材：牛上脑1斤，土豆1大块，酱油2勺，蚝油1勺，料头适量（洋葱，香叶，红茶，姜片），冰糖3块，料酒1勺，油盐适量
1、首先把牛肉切成块状，在清水中浸泡2个小时以上，期间注意观察，水变红以后，就换一次，直到将牛肉浸泡至发白。

2、锅内加入适量的清水，同时把浸泡好的牛肉下锅，加入2片生姜，淋入料酒，开火，慢慢将锅内煮开。一直将浮沫全部煮出来，然后把牛肉捞出，用温热的水冲干净。

3、准备好炖牛肉的各种料头，洋葱，生姜，香叶，红茶，冰糖。不需要太复杂。

4、锅内淋少许食用油，烧热以后，把牛肉下锅，快速翻炒，以便于将其中的水分炒出，接着加入生姜，香叶和洋葱一起炒，炒出香味。

5、把炒好的牛肉放入高压锅中，加入没过牛头的热水，然后淋入酱油，蚝油，放入红茶包。选择牛肉键来炖即可。

6、炖牛肉时，我们削1块土豆，洗净后切成块。牛肉炖熟以后，加入土豆，同时放适量的盐进行调味，然后继续炖煮15分钟左右，使土豆熟透并且入味，喷香下饭的土豆牛肉，就做好了。

三、肉沫茄子烧腐竹
食材：猪肉100克，长茄子1根，干腐竹2根，胡萝卜半个，西红柿1个，蒜末适量，酱油蚝油各1勺，油盐少许，白糖少许
1、把腐竹提前放入大碗中，加入多一些的水，水温最好在30度左右，用一个重物压住，让腐竹保持浸没在水中，这样更容易吸水泡发。接着洗干净，切成小段。

2、准备一些配菜，胡萝卜洗净切成片，西红柿洗净切成滚刀块。另外准备一些猪肉，切成小肉粒状。

3、将长茄子洗净后，擦干表面的水分，切成滚刀块，然后放入大碗中，撒入一些食盐，拌匀，静置10分钟。然后将析出的水分倒出去，接着在茄子表面包裹上一层面粉。这样可以减少茄子的吸油。

4、起锅烧油，放入茄子，中火煎至，满满地茄子表面的面粉会变为金黄的颜色。这个时候将茄子盛出来。
5、底油中放入肉沫，快炒至变色，放入西红柿进去一起炒，接着加入酱油和蚝油调味，如果汤汁不多，就加入一些热水进去。

6、接着将腐竹，胡萝卜下锅，快速翻炒1分钟左右，再次把茄子下锅，调入适量的食盐，少许白糖，快速翻炒至入味，最后将蒜末下锅，再次炒香，就可以关火了。

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