食材|这个温州人，是中国开店最多的炸鸡王者雪蛤|刀鱼

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街角炸鸡，如何逆袭成下沉市场餐饮之王？
文丨华商韬略陈梦迪
中国炸鸡之王是谁？
不是麦当劳，也不是肯德基，而是一家名不见经传的“五环外小吃”——正新鸡排。
20多年，正新从浙南小镇的一家街边小吃变成全国2.5万家连锁店、年销10亿片鸡排的“鸡排之王” ，门店数量比肯德基、麦当劳二者加起来的两倍还要多，成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮No.1” 。
一块鸡排，衍生出如此庞大的业务网络，它的创始人陈传武做对了什么？
回过头来看，陈传武的成功有误打误撞的因素。
陈传武是温州人，自小在经商氛围熏陶下长大。
九十年代，陈传武毫不犹豫放下铁饭碗，尝试各种小生意。
摸爬滚打几年后，陈传武在温州速冻界快速崛起，不仅自己生产速冻食品，还一度拿到和路雪冰激淋的代理权，创立了自己的冷链物流公司。
殊不知表面风光下，常年上游积压库存、下游拖欠货款，公司濒临倒闭。陈传武琢磨， “拓展维护销售终端太难了，何不自己也做终端，挣现金流？”
为了消化库存、回笼资金， 2000年，陈传武开了第一家正新小吃店，也就是正新鸡排的前身。
当时台湾小吃随着台湾偶像剧传入内地，炸鸡、奶茶、烤肠在年轻人中流行起来。陈传武瞄准年轻客群，什么流行卖什么。不仅东西要好吃，为了回头客多，原本内向的陈传武学会和年轻人聊天说笑。
刚创业时，陈传武处于行业鄙视链底端。正新都是小档口，产品仅限鸡排、烤串、软饮。

陈传武觉得，小吃毛利不宜过高。别人奶茶卖十几元一杯，他卖几元一杯，在20年前就走蜜雪冰城的极致性价比路线。
陈传武表示：“到今天正新也只赚一个鸡排的差价。 ”
凭借低价美味，正新迅速包围温州，在步行街、学校、车站等人流量大的地方都能看到正新亮眼的招牌。
小吃店生意越来越好，陈传武干脆关掉速冻食品厂专心做正新小吃。
2004年，他颇具前瞻性地选择了进军上海，以此为跳板，逐步扩张至华东、乃至全国。
但随着公司发展，正新小吃品类猛增到上百个，从采购、物流到加工储存等各环节流程都越来越复杂，公司再次陷入困境。
陈传武带着核心团队去香港、广州、河南、河北等地考察一圈后，最终确定公司必须再次转型，聚焦“鸡排+烧烤”的战略。他悟出：“轻”才是正新小吃店能走出温州、走向全国的关键。
2012年，陈传武果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，并将品牌更名为正新鸡排，无异于一场豪赌，但销量却开始飞跃式提升。
【食材|这个温州人，是中国开店最多的炸鸡王者】公司进入第一轮扩张期。截至2013年禽流感来袭前，正新小吃在全国有近1000家直营店。
在创业初，陈传武就有意识地打造自己的供应链，利用规模优势不断向供应商压价，筛选优质供应商，目的是比对手更好更便宜更快拿到鸡肉和配料。
2013年禽流感来袭，炸鸡业首当其冲，同行因鸡肉供应链断裂，死伤无数。正新的供应链在陈传武数十年锻造下，不仅扛住波动，也没有给经销商和顾客涨价。
但正新的业绩却降至史上最低点，员工工作积极性也大受打击。陈传武一方面对内进行股改，把自己股份分给员工，邀请员工做店长，另一方面对外放开加盟，把自己十几年的开店经验和供应链能力分享出来，且加盟费仅11万元，比同行低近一半。

食材|这个温州人，是中国开店最多的炸鸡王者

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