烩面|方城烩面：一碗烩面故事，让我梦回方城( 三 ) 面条

第二天，在一块儿干活的工人们都听说了他的新伙食。一传十，十传百，羊肉汤烩面慢慢在方城百姓中流行开来。
同举改面——

方城著名烩面店“方城烩面故事”的老板刘同举，是一位退伍军人。 1992年，刘同举复员回乡，在化纤厂门口开了一家“同乐”烩面馆。由于诚信经营，精益求精，那些南来北往的司机、常住的居民、厂里的工人，甚至进城的乡亲，哪怕跑很远的路，也要到他的店里，吃上一碗正宗的方城烩面。

在方城，烩面馆虽然有两千多家，但多是街头小店，行业之间缺乏沟通和规范，普遍档次较低、种类单一。 2015年，刘同举成立了“方城烩面餐饮有限公司” ，对烩面的食材、配比、服务、管理等提出了统一的标准要求，大幅度提升了烩面档次。

有一次，一个东北回来的顾客来吃烩面。说道：“咱方城烩面这么好吃，为啥就走不出碗，跳不出城呢？要是有办法储存运输，外地的人想吃也能吃到，那该多好啊！”这句话刘同举记在了心里，他开始留心钻研，找寻让烩面走出方城的方法。经过长期不断地改进、品尝、找人试吃、通过专家进行论证， 2019年， “烩面故事”的盒装烩面终于问世。如今，借助全套流水线设备，源源不断地生产着盒装烩面，运往四面八方。同举的创新之路，实现着从方城向外的辐射发展，引领了方城烩面从小饭馆到大产业的转变。

各地特色————
郑州烩面
郑州烩面是河南省郑州市的一道特色名菜，属于豫菜系，该菜品也是河南面食的代表作之一;烩面口感劲道，也是河南的三大小吃之一;

郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
南阳方城烩面
唯一被称为\"众口好调的烩面\" 。南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面，也是目前河南唯一被称为\"众口好调的烩面\" 。
方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以方城人说，郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩，吃不惯。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。面用高筋粉，加上盐水揉，拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟，切成块状。最关键是熬汤，一口锅文火炖着羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，还要用羊油炸辣椒粉当调料。炸出的辣椒油凝固后，必须一半黄一半红。面出锅时放上菠菜，浇两勺高汤和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，点一滴香油提味去膻。这样一碗羊肉烩面，方城人说，可以温暖整个冬季。

#方城烩面，美哩很！
烩面对于河南人而言，好比醋对山西人、辣椒对贵州人，有过之而无不及。其中南阳的方城烩面，是所有吃货都会伸大拇指点赞的烩面。
方城烩面很有讲究——汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香，一碗面中的各个食材制作也极为讲究。
有一种方城烩面，继承了方城烩面的精髓，又做法创新，让诸多食客吃过无不齐口赞曰：美哩很！

烩面|方城烩面：一碗烩面故事，让我梦回方城( 三 )

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