王来|九窨茉莉针王来了！( 二 ) 花香|香气|冰心|陈师傅|老舍

而做“换骨香” ，需重复窨9次后，让茶的香气达到饱和，才算大功告成。
每个窨次大概3天，加上茉莉只在夜间开放，要做这九窨针王，陈师傅这1个月都要熬更守夜，几乎没睡过一个完整觉。
窨制1斤茶，茉莉要用近72斤！万朵茉莉换茶骨，想不香都难。
陈师傅制茶多年，哪个温度吸香才好、什么茶坯茶才鲜，他都了如指掌。所以即便你喝过九窨茶，还是能立马喝出这茶的不一样。
它的香气绕梁，冲上一壶，便会满室生香。抿一口，一点涩味也没有，口感甘醇鲜爽，香气沁入心脾，太销魂了！
“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉” ，喝这杯茶时，全懂了。
更惊喜的是，你会在嘴里尝到冰糖甜。
茉莉花茶不见花，但尝过它，从此你便会知道“如何辨别是否用了福州茉莉” 。因为这份清洌、空灵的甜美，是福州茉莉独有的烙印，别处都没有。
难怪当年冰心和老舍都曾对福州茉莉的“甜”赞不绝口。
【王来|九窨茉莉针王来了！】老舍每逢去冰心家做客，别的茶不喝，就喝冰心老家福建产的茉莉花茶，还写下“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”来纪念他们的茶谊。
家里常备此茶待客，或将它赠予友人都很合适，可祈愿生活甜美。
即使自饮，宅家不出门，能品到这样一杯茶，心里也会美开花吧。
但若细看茶，你会发现，比茉莉花更讲究的其实是它的用茶。
头春的福鼎大白毫，只取芽头制成烘青绿茶。
芽头很肥壮，而且因为没有经过揉捻炒制，它身上的白毫很好地保留了下来，满披成雪，一看就知道它有多鲜嫩。
白毫：像新生儿脸上的绒毛一样，是茶叶鲜嫩的象征，富含氨基酸、茶多酚，能提升茶的鲜爽口感。
投茶3g ，用80-85℃的水冲泡，沿碗壁轻柔注水， 10秒出汤。头道滋味十分甘甜清新，后道冰糖甜转淡，茶醇凸显，一道一滋味，回味无穷。
夏天还可以冷泡。同样欲罢不能，真是一年四季都适合喝的茶。
我问陈师傅，如此好茶为何不贵，他淡笑着说，好茶难得，知音难觅，有的茶只做给更多人。
确实，如此好茶，没喝过太可惜了。世俗烦杂，不正缺这口鲜灵之清雅吗？

王来|九窨茉莉针王来了！( 二 )

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