香料|是的，鸡蛋肯定比肉好吃( 三 ) 人类|烤肉|胎生动物|苦味|卡瓦

但本质上，促成炒鸡蛋诞生的，并不是食材和理念，而是冶金技术的迭代：铜铛。

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虽然魏晋南北朝时期，冶铁工艺尚不足锻打出今天意义上的炒锅。但导热较快的铜制烹饪器皿已经出现。在油脂的加持下，鸡蛋破壳之后的快速翻炒自此成为可能。煮和烤，不再是鸡蛋唯一的选择。
【香料|是的，鸡蛋肯定比肉好吃】今天，各式各样的炒鸡蛋，已经成为中式鸡蛋料理中，最重要的一支。

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华北地区几乎所有餐厅，都有一道标配“木须肉” 。事实上，它是“木樨肉”的误读误写。木樨就是桂花，用以形容炒碎之后的鸡蛋白、鸡蛋黄，像是星星点点的银桂、金桂；鸡蛋里的固醇类、氨基酸类风味物质，在高温下快速汽化，散发出堪比桂花的迷人香味，这是个形神兼备的比喻。

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除了搭配猪肉、木耳的木樨肉之外，还有搭配坚果、豆干的素炒木樨，搭配金针菇、香菇的菌菇炒木樨……它们都是构建在炒鸡蛋之上的，使之风味更特殊、更多元的配角。

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在农业发达的地区，流行用丰富的鲜蔬植物来炒鸡蛋，比如内蒙河套地区的沙葱炒鸡蛋；河南山东地区的槐树花炒鸡蛋；江南地区的香椿炒蛋、韭菜炒蛋；两广地区的九层塔炒鸡蛋；云南滇中的茉莉花炒鸡蛋、苦刺花炒鸡蛋……
在水上产业发达、水系纵横的地区，则以鲜美的水产搭配鸡蛋，比如江苏的银鱼炒鸡蛋、浙江的海米炒鸡蛋、福建的蚵仔煎、广式的虾仁滑蛋……即便如螃蟹这种拆肉困难，并不适合搭配其他饮食的食材，人们也动起脑筋，以蛋白蛋黄分炒，加入香醋和鱼肉，模仿出类似螃蟹口感的好菜。 “赛螃蟹” ，应该是各种炒鸡蛋中，最登峰造极的一道。

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而在那些交通相对落后、物资贫乏的地区，则出现了诸如东北的大酱炒蛋、贵州的醡辣椒炒蛋、川东的腊肉炒蛋……此时此刻，鸡蛋又成了承载、稀释腌腊制品滋味的平台。

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总之，万物皆可炒鸡蛋。它表现了中国人对食材选择的不拘一格、充满创意，更证明了炒鸡蛋包容各种食材和做法的普世价值。

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No.3 叁
唐以后，中国经济重心逐渐南移。
这与黄河频繁的泛滥有关，与三国以来长达700多年的南方大开发也有关。原本代表了野蛮不服管的山越、南蛮之地，逐渐变成了山水婉约的江南佳丽地、岭南富饶乡。大米，成了人们餐桌上越来越重要的主食。

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而在北方，日益严重的缺水、荒漠化，让耐寒、耐旱的小麦有了用武之地。中国今天“南米北面”的饮食结构逐渐形成。
但这种饮食分歧的鸿沟上，却由鸡蛋架起一座沟通的虹桥：无论是米还是面，鸡蛋的参与，从来没有障碍。

香料|是的，鸡蛋肯定比肉好吃( 三 )

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