技巧二：酵母水中加勺白糖
酵母粉要勾兑成水才能和面 ， 但是想要面发得快 ， 发的好 ， 面食做好之后 ， 口感香甜 ， 可以在兑酵母水的时候 ， 加入一勺白糖 ， 搅拌至酵母粉和白糖完全融化后 ， 再用来和面 。 这样和好的面 ， 发面时间可以缩短一半的时间以上 。

技巧三：酵母水与面粉的比例
发面是否能成功 ， 除了酵母菌的作用 ， 水量的多少也至关重要！水少了 ， 面不起来 ， 太硬；水多了 ， 面又太软了 ， 一样也发不起来；
老于的经验是 ， 面粉与水的比例是2:1 ， 也就是面粉1000克 ， 兑水500克左右；其次 ， 水的温度在35-40度之间最佳 。

技巧四：根据体积辨别面是否发好
好多朋友可以轻松地完成前3项 ， 但是最后一项却掌握不好 ， 这也是时常把面发过劲 ， 发酸的主要原因之一！
其实 ， 看面有没有发好 ， 只需要看它的体积便可以了！一般来说 ， 当面团膨胀的体积到达原来的2倍时 ， 面就发好了 ， 如果超过2倍的体积 ， 面就发过劲了 ， 也就出现酸味了！

以上就是今天和大家分享的内容 ， 希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法 ， 或者不同的见解 ， 也欢迎在评论区留言交流 。 最后 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢大家！

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