草莓|上海一家餐厅推出2000多中餐：德不配位、这种店不坑穷人( 二 ) 泡面

2.上海一直不乏2000+的中餐厅，只不过以前不出圈，没有被普通网友知晓，参照第1条，自然没人来喷。

3.这家店被喷的主要原因我觉得也不是因为定价贵，而是因为没什么高价食材+规矩多，确实给人以抢钱的感觉。如果堆满高级鲍鱼海参鱼子酱，估计喷的人就少了。但参照第1条，目标客户群并不在意，在他们眼里真堆一大堆高级食材，可能反而显得LOW了。
4.在我眼里国内没有任何日料店值人均2000+ ，都是堆食材，厨师水平普遍不及格。但参照第1条，目标客户群不在意。参照第2条，绝大多数开喷的网友其实也不知道2000+的日料店。
5.国内高价日料店卖的就是食材。这两年借着日本疫情消费下降的契机，各种野生渔货成为国内高价日料店的卖点，参照第3条，喷的人会减少。至于溢价，参照第1条，目标客户群不在意。
6.不管你承认不承认，在高端餐饮界，当下国际上普遍认可日料多于中餐。我个人认为这很大程度上是由两国国民消费水平决定的。等到中国人均收入超过日本之后，相信中餐的整体定位就会渐渐超过日料了。
我为什么要去高档餐厅，吃的不就是那些普通饭店做不出来的美食吗？就炒个龙虾、象拔蚌，贵妃鸡、雪花和牛，这种东西普通中端餐厅都能做，没有特点，去哪儿不是吃？上海素菜有福和慧，不会刻意仿荤，就是把素菜做成普通人做不出来的口感与味道。本帮菜有像福1015、西郊5号，灌汤爆鱼就是很惊艳，脆皮咸鸡看似普通，但是就是外面吃不到的好吃，红烧肉我自认为做不到那么好吃。吃下来一个人也就不到一千。新荣记虽然很贵，但是他的带鱼是真的好吃，不点他的大黄鱼人均也不会贵上天，吃完让人觉得是值得的。

再说说上海的西餐，比较有名的DA VITTORIO ，他从前菜冷汤到最后的甜品，都用上了比较高端的技法，配合一些慕斯泡沫等提高了层次感，是真的普通餐厅吃不到的体验，午市一个套餐是一千不到（听说又涨价了）。上海日料OMAKASE真的很多的，像凤寿司这种，晚市398一位，体验也就很不错了。再说贵的，黑木算是上海天花板价格的了，他在食材上毫不吝啬，根本不是普通中端餐厅可以吃到的。但凡你能做出与众不同的特色技法做出的高端美食，或者就是像ULTRA VIOLET一样声光电拉满的同时配上足够高端的食材，保证没那么多人喷你。说到底是德不配位。
关键是这家店你知道他为什么做成日式的样子吗？他本来这地方是一家很难吃的日料OMAKASE叫佐佐，关门了之后装修都懒得换开成了一家中餐。懂了吗？餐厅价格和中餐、日料无关，如果一家餐厅从餐品、服务到环境摆盘充满心意，贵点也会让你觉得值。反之，这家中餐光摆盘就没花心思，望而却步。举个人均2000元以内的正面例子：三年前在日本京都时，去了二星米其林菊乃井分店，主打改良的京料理。可以预约到一周内的位子，我就去了。当时吃的套餐是这个，算上服务费人均1400人民币，比题目中说的人均2000人民币的中餐还便宜。
日料有个空运活海胆，蓝鳍金枪鱼大腹，空运活雪蟹帝王蟹红毛蟹，澳洲活鲍鱼，法式鹅肝，再不济也有个牡丹虾冷冻帝王蟹吧…普通的帝王鲑切片也比块豆腐贵吧。真日本进口静冈蜜瓜/晴王问过价格非常难忘。这些都是外面卖就很贵的东西，而且有个很关键的价格因素是新鲜程度，报关检验等这些都要花人力物力去保证新鲜度。豆腐皮蛋能贵到哪里去？里面放了开水白菜的汁水？其他菜也看着比较普通。中式的我感觉哦，可以上一条活刀鱼（或者其他贵价鱼）……介绍一下，一人分一段。海参鲍鱼燕窝花胶都是实实在在那么贵的，青蟹粥，或者抄一下红楼梦里繁琐又普遍食材的那种，我是可以接受不算智商税的。日食记有的很花功夫又好看的菜也可以。

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