福建省|每个福建人，都是被广东人耽误的药膳魔法师( 二 ) 广东省|小红书|广东人

夏季闷热多雨、冬季湿冷，所以屏南药膳选材也分不同的时令：
春吃三草炖鹅
夏喝败酱草小肠汤
秋食牡蒿蒸嫩鸭
四季可用山苍子根炖猪蹄
....

▲“鹅肉甘甜，关门草清肝” 图源：《舌尖上的中国3》
在屏南，家家户户都会自制药膳。
药膳并不是直接将青草与肉一起熬，而是有一套秘制流程，否则口感并不好。

@味之谜
小火炖上两三个钟头的药汁融进肉里，肉皮黑白相间，肉与青草交融的香气飘到左邻右舍，就算炖好了。

山苍子根炖猪蹄 @曾东篱
这样炖出来的肉汤毫不油腻，浓淡又恰到好处，美味至极，喝了之后有病治病，无病强身壮体。

秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿清热凉血
擅长药膳的屏南人，将青草药的食用价值发挥到极致。
他们还会秋菊草做成茶绿色的秋菊粿，清甜又清热降火，包含着一日三餐中简单而浓厚的人情味和自然美。

简而言之，人们追求的功效用两个字即可概括：“补”、“祛”：
驱寒祛湿，以形补形。
青草为引，荤肉为肴，热气腾腾，肉香四逸，让人把持不住。
一口下去，胃就瞬间复活，像被注入了魔法！

青草药，不懂行的人，看着就是路边野草苗；在识货的人眼里，是集天地灵气的疗愈系青草药，能搞掂很多小问题。

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闽南著名的四物番鸭汤，就是一道经典药膳汤，宋朝已有药史记载。以熟地、当归、白芍和川芎四味，加以正番鸭入料，在瓦罐中文火慢炖几小时而成。

小红书@美食组77
浓黑香郁的汤底清而浓郁，不但不苦还很香。
趁热小啜一口，暖意从口中扩散到四肢百骸，瞬间驱散了周身的寒气，别提有多满足了。

小红书@番茄看世界
四物番鸭汤并不是福建药膳届的天花板，福州的八珍炖番鸭才是。

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八仙炖番鸭又叫全番饭，用八种中药材（当归、白芍、熟地、川芎、党参、白术、茯苓、炙甘草）炖制番鸭，最适合在燥热疲惫的夏日来一碗，气血双补绝了。

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味道鲜甜的鸭肉汤中，是淡淡的药香，这种味道从小吃到大，长大了才懂它的好。

小红书@中医郑锦洪
炖鸭肉，也可与金边芦荟同煮，汤汁清甜，润肺养颜；
炖土鸡，可用清热，解毒的虎尾轮，也可用健脾利湿的牛奶根；
猪蹄搭配南风藤，可解关节疼痛，打通经络；

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福建古田人，总喜欢用各种草药熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚小肠什么的扔进去慢慢炖。
肉的浓香，带着一股乡情和山野的气息，在热气腾腾的草香中弥漫开来。

▲福建古田非常有名的“青草汤” ，其实非常好喝
图源：微博截图
闽南还有药膳火锅，食材爽嫩弹牙，异香扑鼻，冬天就好这一锅。

小红书@万能小超人42
千百种食材和药材的精妙搭配，炖煮出福建人滋补而美味的药膳天堂。
福安炖罐更是将福建的药膳文化发挥到极致，想必见过那炖罐排场的人都很震撼。

小红书@桃子食遇记
十分滋养的草药汤，让整个人都舒展开来。

福建人做药膳，早已渗透到饮食的方方面面，他们还创造出能和广东凉茶相媲美的仙草冻，常年称霸奶茶店。

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