阳春三月 ， 万物复苏 ， 大地生机盎然 ， 各种植物冒芽抽枝 ， 吐蕊开花 ， 给人们带来无限的遐想 ， 无限的美丽 ， 也大大丰富了人们的餐桌 。 本期《回家吃饭》带您吃花摘芽 ， 尝春鲜、享美味！
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春天不仅藏在漫山遍野的鲜花里 ， 其实还藏在餐桌上 。 爱花的云南人 ， 尤其擅长以花入菜 ， 一口一口把鲜花吃进肚子里 ， 这个春天才算完整 。 云南美食爱好者王婧璇在云南生活了九年 ， 毕业于云南大学 ， 云南大学曾经以“玫瑰宴”爆红网络 。
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王婧璇本人对烹饪春花也得心应手 。 今天 ， 她要做两道以花为食材的美食——鲜花天妇罗和苦槐花炒腊肉 ， 带大家品尝春天的味道~
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春花两吃 ， 可咸可甜
鲜花天妇罗
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金雀花、玫瑰花提前清洗干净 。
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金雀花也叫阳雀花 ， 因为形似金雀鸟 ， 所以也叫金雀花 ， 分布于云南、四川、浙江等地 ， 常用于与鸡蛋煎食、炖汤、炒菜 ， 可以为菜品增加独特香气 。
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制作天妇罗面糊：冰水、面粉、鸡蛋混合搅匀 ， 过滤掉颗粒 。 和我们平时用于炸制的面糊比 ， 天妇罗的面糊要求粉不起筋、糊更薄 。
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窍门：
①用冰水制作天妇罗面糊 ， 能降低面糊筋性 ， 可以防止炸制时成坨；
②天妇罗面糊用过滤网过滤 ， 口感更细腻 。
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在金雀花表面裹上干面粉 ， 口感更有层次 ， 再倒入一点面糊搅拌 ， 然后过滤掉多余的面糊 。
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窍门：
此面糊还可以用于炸其它鲜花 ， 建议选择本味带甜 ， 不苦涩的鲜花 。
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裹好糊的金雀花和玫瑰花分放入油锅中 ， 油温控制在180℃左右 ， 炸到金黄色即可 。
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【云南人|初春尝鲜，吃花摘芽正当时！】鲜花天妇罗 ， 赋予了金色炸物一丝让人心动的小清新 ， 一口轻盈酥脆 ， 分明是属于春天鲜之滋味 ， 酥香不腻 ， 如沐春风 。
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春花两吃 ， 可咸可甜
苦槐花炒腊肉
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腊肉提前煮好 ， 然后切成薄片 。
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窍门：腊肉煮过后可以去除多余油脂 。
蚕豆剥去两层壳 ， 备用 。
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锅内放入猪油 ， 待油温热后 ， 倒入腊肉、蚕豆、苦刺花翻炒 ， 加盐、豆豉酱调味 ， 最后出锅摆盘即可 。
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