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窍门：用猪油炒苦刺花 ， 可使其口感更润 。
苦刺花又名豆科槐属 ， 多产自云南海拔一千到两千米的山坡 ， 多用来烹炒和煲汤 ， 为菜品增加特殊香气 。
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把鲜花天妇罗和苦槐花炒腊肉一起摆盘 ， 香浓腊肉和新鲜的春花相遇 ， 碰撞出春日限定美味 ， 肉香花更香 ， 回味有点甜~
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还可以搭配不同的蘸水（蘸料） ， 比如用鲜花酱 ， 口感更加丰富 。
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初春除了吃鲜花 ， 新芽也不能错过！粤菜大厨范玖忻教您吃出荠菜新高度 ， 还分享了荠菜的保存妙招 ， 让大家可以一年四季都能吃到荠菜 。
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荠菜保存方法：
①新鲜的荠菜清洗干净；
②锅中烧水 ， 放入一点盐 ， 水开后放入荠菜 ， 快速翻拌之后捞出；
③过凉水 ， 防止变黑 ， 然后挤干水分；
④将荠菜抖撒 ， 装入保鲜袋 ， 放入冰箱冷冻保存 。
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水开后下荠菜的作用：
①使其快速达到失水状态；
②高温起到杀菌作用 。
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黄金荠菜卷
荠菜摊鸡蛋做出新高度
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-01-
摊鸡蛋皮
制作蛋液：鸡蛋中加入盐、料酒 ， 淀粉加水混合均匀后倒入鸡蛋液中搅匀 。
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窍门：
①鸡蛋液中加入料酒 ， 可使蛋皮快速成形；
②摊鸡蛋皮食材的比例：一个鸡蛋、1~2毫升料酒、2克左右淀粉 。
用沾油的厨房纸擦拭平底锅的锅底 ， 防止油过多 ， 倒入蛋液 ， 转动平底锅来制作鸡蛋皮 。
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-02-
鱼肉改刀
鲈鱼去骨去刺 ， 分成两份 ， 一份放入热水锅中烫3~4分钟 。
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另一份鱼肉切成丁 ， 放入料理机中 ， 加入蛋清、料酒、姜 ， 打成泥状 ， 将烫熟的鲈鱼放入到鱼肉泥中 ， 生熟混在一起捣碎 。
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-03-
调荠菜馅
焯过水的荠菜切碎 ， 放入捣好的鱼肉泥中 ， 加一点盐、胡椒粉、猪油调味 。
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窍门：加入猪油可以让馅料更滋润 。
-04-
调制浆糊
浆糊中加入少量清水 ， 搅拌均匀后备用 。
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