荠菜|江苏人喝酒必备的5道“硬菜”，不愧是苏菜经典，外地人都喜欢吃包子

文章图片

文章图片

【荠菜|江苏人喝酒必备的5道“硬菜”，不愧是苏菜经典，外地人都喜欢吃】

文章图片

文章图片

文章图片

都说喝酒伤身，可是没有酒却万万不行，朋友聚餐、婚礼嫁娶、升职加薪，这些开心的事情都不开喝酒，似乎只有喝点酒，才能让气氛更加美好。民间有句老话叫作“酒是粮食精，越喝越年轻” 。

说到喝酒，很多人以为北方人能喝，但其实南方人也不赖，就好比江苏人，虽说没有北方人那么豪爽，但是酒量真不是盖的，据统计江苏人平均每年会喝掉8.2公斤的白酒，难怪民间流传着这样一句话， “西北狼，东北虎，喝不过江苏小绵羊” 。

江苏人除了能喝之外，而且还会吃，好酒配好菜是最基本的要求，那么今天咱们就来看看江苏人喝酒必点的美味菜肴。
万三蹄
万三蹄是江苏的一道传统名菜，当地人也叫作“万三肘子” ，是逢年过节，招待亲朋好友必备的一道美味。这道菜的特色是肥而不腻，咸中带甜，用多种香辣进行卤制，口感风味独特。

这道菜的来历也是颇为有趣，据说在明朝时期有个人叫作“沈万三”富可敌国，朱元璋很是嫉妒，便去他家做客，沈万三便用猪蹄招待他，朱元璋看到后想刁难他，便问他这是什么菜，因为当时全国忌说“猪”字，沈万三灵机一动，拍了大腿说到，这是“万三蹄” ，因此躲过一劫。

盐水鸭
盐水鸭是金陵菜的重要代表，属于苏菜之金陵菜，也叫作桂花鸭。盐水鸭的历史非常悠久，已经有二千五百多年了，盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，非常受人喜欢。和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮的盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

南京的盐水鸭之所以闻名，这是因为南京自古以来就盛产鸭子，人们还叫它“鸭都” ，除了盐水鸭之外，用鸭子做成的其他美味也是久负盛名。

煮干丝
相传乾隆六下江南时，地方官员聘请了各地名厨，其中有一道“九丝汤” ，颇为出众，它是用豆腐干丝和火腿丝，在鸡汤中熬制，干丝吸收了汤的鲜美，吃起来香味浓郁，后来便改名为“煮干丝” 。

经过百年的经验积累，如今的煮干丝与以往不同了，除了豆腐干丝火腿丝之外，还要笋片，虾仁、豌豆苗等配料，熬制的时候要以文武火交替，保证食材既入味又鲜嫩，不过配菜之类也不是一成不变，要根据季节性选择。

红烧河豚
镇江是“鱼米之乡” ，也盛产河豚，所以当地人对于河豚有着无比丰富的制作经验，最为经典的做法便是“红烧河豚”了，清初学者纽玉樵在他的《觚賸续编》中说：“谓味之圣者，有水族之河豚，林族之荔枝” 。

荠菜|江苏人喝酒必备的5道“硬菜”，不愧是苏菜经典，外地人都喜欢吃

猜你喜欢