金豆奖|斗胆封它为精品巧克力的性价比天花板。( 二 ) 可可|豆子|巧克力|Criollo|种植

厉害之处，在于拥有马达当地的豆子品种Criollo-Trinitario 。
熟悉可可品种的知道， Criollo是世界上最稀有的精品可可豆种，约占5% ，而Criollo和Trinitario的混种就更少了，只占全球可可产量的0.1% 。

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这种可可，完美糅合爸妈的优势，不仅有Criollo的高甜感低单宁，而且继承了Trinitario的适应能力，能够在不同土壤、海拔和微气候里大放异彩——
所以吃它家巧克力，真的能感受到很细致的风土差异！

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别的精品巧克力厂牌，产地会标榜可可生产国的某块区域，而Madagascar ，则是会精细到庄园里具体某个小种植园（Single Plantation）。

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这次带来的5块，都来自它家的头牌种植园。
豆子品种虽然都一样，每一款风味都截然不同，柑橘调的黑巧，有高级香料气息的奶巧......巧克力爱好者很适合拿来平行对比。
直接从发酵开始把控
最大程度保留新鲜可可的芳香
毕竟是家里有庄园的，Madagascar从可可树种植就开始把握巧克力生产的每一个环节，真正做到从源头上把控。
在Bean to Bar的基础上更上一层楼，做到了Tree to Bar 。

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可可豆摘下后新鲜度会立刻下降，所以一般会在产地发酵好，再出口到品牌工厂进行加工，需要三个月的时间才能将它们制作成巧克力。
而 Madagascar独辟蹊径，直接将巧克力加工厂设在种植园边上，新鲜豆子采下迅速开始发酵。凭借着其无人能敌的距离优势，最大程度上确保了可可豆的新鲜度，保留了更丰富，也更微妙的芳香物质。

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它是少有的能够做到自己发酵可可豆的品牌。
发酵好的可可豆，会送去烘焙、研磨。它们会根据每个种植园可可不同的风味特色，研磨1-3天，每块巧克力的颗粒直径要磨到20微米以下。

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入口如丝质柔滑，像高级黄油般在舌尖慢慢柔柔地化开~
而且Madagascar还有自己专门的tasting team ，每批巧克力都会经过甜度、香气丰富度的测试，通过后才能将烘焙、研磨曲线投入生产。
照例，我们还是吃遍了它家的招牌款之后，选出了几款最喜欢的，接下来说说，都是怎么好吃：
一块醇厚的水果布朗尼
100%黑巧

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作为Chocolat Madagascar的当家产品，这块摘下了巧克力学院金豆奖的100% 黑巧克力，不容错过。
在比赛中，这块巧克力以其“乳脂软糖（Fudge）的质地，和甜美的水果香气”赢得了评委的青睐。

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评委老师们诚不欺我！尽管是100%的可可含量，依然有着鲜明清晰的柑橘香气，不愉悦的苦度和涩感都非常低，作为一块100%的黑巧克力很好入口。
橘子酱黑森林蛋糕

金豆奖|斗胆封它为精品巧克力的性价比天花板。( 二 )

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