老人|吃香椿进了ICU？医生提醒→ 食物|亚硝酸盐|谷氨酸|食用|野

今天，我们迎来
二十四节气中的第四个节气
#春分#
春分吃春菜
香椿可以安排上啦

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香椿天生就是“话题王”
它是春菜“贵族”、“野菜界的榴莲”
甚至还有“有毒”“致癌”的名声
曾有报道称
有人吃香椿炒鸡蛋引发大抢救
……
“话题王”背后
有哪些有趣的知识点？
↓↓↓
01
野菜界榴莲一般的存在
香椿到底是什么味？
有点大蒜的辛辣，混杂了几丝硫磺味，细闻仿佛又带点花香，还有人形容为鸡屎味儿……
正是凭借这股浓郁又难以描述的气味，香椿被誉为“野菜界的榴莲” ，有人对它垂涎欲滴，就有人光闻味就要窒息。有趣的是，就算是能爱上榴莲的人，都不一定能接受香椿，他们称香椿的味道“堪比生化武器” 。
有人研究过，这种复杂气味，其实来自于50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。
不仅如此，香椿还因为内含谷氨酸而具有特殊的鲜味，据悉，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6% ，堪称“自带味精” 。

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经典的香椿炒鸡蛋，蛋香混合了香椿的香气，香椿中的谷氨酸也在热炒中充分挥发，入口瞬间齿颊生香，成为了不少人心目中春天的味道。
这也是为什么，喜欢的人常说“一箸入口，三春不忘”……其实，不光是情怀问题哦，人家香椿是真的鲜。
02
有人吃香椿进ICU
香椿真的有毒吗？毒性从何来？
曾有媒体报道，重庆的一名七旬老人，在吃下一大盘香椿炒鸡蛋后多器官衰竭，被送进ICU抢救，险些丢命。甚至网上还有“香椿致癌”的传言。

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媒体报道截图，重庆老人吃香椿后引发大抢救。
东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量更高，过量食用导致中毒或是过敏，理论上确实有可能。
香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常引起嘴唇、指甲、皮肤发紫，头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等症状。亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
但这个新闻案例中，引发老人中毒的源头并不一定就是香椿。实际上，大多数植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性并没有意义。
医生指出，在正常吃饭的情况下，一顿香椿所含的亚硝酸盐量极少，而且，我们食用的只是香椿芽，而发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，对身体不会有太大影响。
郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。
医生提醒，安全吃香椿的核心原则就是“焯水”和“新鲜” 。

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03
焯水不单是“去毒”
五类食物烹饪前都需要焯水

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