豆沙面包|每年春分必吃它！今年换个新做法，鲜美清热还消食！( 二 ) 芝士|咖啡

这样处理过的马兰头，也会变得更耐保存。
挤干水分后，冰箱冷冻能放3个月之久，平时随吃随取，非常方便~

在家包馄饨可以偷点懒，直接买市售的馄饨皮、云吞皮就行。

包法上，我倒是有点小巧思，把它捏成了金鱼的样子，小小一个，超级可爱！

你们多练几次就能成功，当然也可以直接换成其他包法~

至于馄饨汤，放点虾皮、蛋皮、葱花，调个味、淋上开水，就足够好吃。
我贪心*2 ，把每年必吃的腌笃鲜也一并安排上了。
论春天最鲜的滋味，这一碗应该没有对手吧！

对了，提醒一下大家，春笋的赏味期不剩几天了，你们可得抓紧吃起来哦！

- 马兰头春笋馄饨 -
[ 食材

【豆沙面包|每年春分必吃它！今年换个新做法，鲜美清热还消食！】
猪肉糜250g 春笋100g 鲜马兰头150g 鸡蛋1个姜末1小勺云吞皮适量盐2小勺糖1/2小勺白胡椒粉1/2小勺生抽1.5大勺老抽1小勺芝麻油1小勺食用油1大勺小苏打1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.马兰头摘掉黄叶、菜根，洗净沙子沥干备用

2.锅中烧一大锅开水，放入1小勺盐、1小勺小苏打、1小勺食用油沸腾后，放入马兰头烫软捞起，放入冰水降温，捞起挤干水份
挤干水份的菜团子可密封保存，放入冰箱冷冻可保存3个月

3.春笋切去底部的硬根，顺着春笋划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净对半切开

4.春笋放入开水中，焯2-3分钟后，捞出晾凉
嫩的春笋无需焯烫太久，即可去除涩味

5.春笋和马兰头挤干水份，切碎

6.猪肉糜加入1小勺姜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺芝麻油搅拌上劲

再分次加入打散的蛋液搅拌至吸收，加入切碎吸干水份的春笋和马兰头沫拌匀，放入冰箱冷藏半小时再使用

7.买回来的云吞如果偏厚，擀薄一点，中间放入馅料，对叠，再捏紧，成金鱼状
金鱼状云吞要想包得好看，皮要薄，馅料不可太多

8.大碗里放入1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、几滴麻油、少许炒香的虾皮、蛋丝、葱花待用

9.煮一锅沸水放入8-12颗云吞，煮3分钟关火，碗中加入适量煮云吞汤拌匀，加入煮好云吞开吃
如果家里煮上一锅腌笃鲜，搭配起来味道更鲜
腌笃鲜：火腿、咸肉、焯水的五花肉或排骨、香葱、姜片先笃1小时，再加入焯水的笋笃半小时，最后加入焯水的百叶结或千张结笃10分钟，加少许盐调味

“金鱼”落入水里又被捞起，再辗转进到下一个水池，磨砂面就打上了高光，变得愈加可爱，这谁舍得吃啊！
当然是我！筷子勺子一齐抓紧，趁它还冒着热气，要赶紧吞入腹中~

皮擀得薄，内馅的颜色就大大方方地透露出来，光看着便食指大动。
咬下的瞬间，汁水就在口中爆开，可不敢挪开，立马呼噜把一整个馄饨都塞进嘴里。
马兰头清嫩，春笋脆甜，和着鲜肉的满足，一个接一个，哪停得下来~

馅料、云吞皮备得多，我还另外煎了一盘锅贴。
外皮酥脆，内里爽脆，当早餐来吃也满足得很。

野生马兰头的叶片颜色更深，梗也是红褐色的，而颜色越淡，吃起来就越嫩。
不过这野菜早就被送进了大棚，温室里出来的马兰头，叶片青翠，茎部也变得洁白。

豆沙面包|每年春分必吃它！今年换个新做法，鲜美清热还消食！( 二 )

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