随着仲春时节的到来莴苣也是大量的上市了 ， 因其丰富的营养和鲜美的味道 ， 民间称之为“黄金菜” 。
莴苣中含有大量的钾元素 ， 多吃提神补充精力 ， 对春季易犯困的人是好东西 ， 含有的胡萝卜素也很丰富 ， 被人体食用后就会转化为维生素A ， 对眼睛有好处 ， 其他的纤维素也很丰富 ， 可以促进肠道蠕动 ， 排毒养颜 ， 富含的“叶绿素”更是会主动保护皮肤里的“胶原蛋白” ， 让肌肤更滋润 。
莴苣可以清炒 ， 会激发出莴苣的“鲜味” ， 十分的可口 ， 也可以用来凉拌， 脆爽好吃 ， 但是凉拌的时候不建议大家焯水 ， 直接“生拌”更佳 。
推荐美食——生拌莴苣丝
食材准备：莴苣 ， 红椒 ， 白醋 ， 食盐 ， 香油 ， 白芝麻 ， 辣椒油 ， 白糖
- 莴苣去皮以后切成细丝 ， 再撒入食盐一勺拌匀腌制十五分钟 ， 时间到后挤干水分待用 。
- 挤干水分的莴苣丝里加入白糖 ， 白醋 ， 白芝麻 ， 红椒丝 ， 辣椒油 。
- 下手抓拌均匀 ， 再腌制5分钟左右就可以吃了 ， 十分的脆爽美味 。
香椿被誉为是“树上蔬菜” ， 小时候家门口就栽有一棵 ， 每每看见红色的香椿芽冒出来的时候就知道暖春到来了 ， 不过大家要抓紧吃 ， 否则一到了“谷雨”后就基本都老了 ， 口感和味道都不如现在的那么诱人 。
香椿好吃 ， 但是含有亚硝酸盐 ， 尤其是比较老的叶子含量更高 ， 所以基本只吃鲜嫩的香椿芽 ， 买来室温中存放太久的也会滋生亚硝酸盐 ， 所以要尽快食用 ， 吃不完的可以开水焯烫后冷冻起来保存即可 。
推荐美食——香椿鸡蛋
食材准备：香椿 ， 鸡蛋 ， 食盐 ， 葱花 ， 食用油
- 香椿去掉尾部的硬根 ， 而后开水下锅焯烫至变色既可以捞出来 ， 放入凉水中冷却后挤干水分 ， 再切碎待用 。
- 鸡蛋4个打散 ， 把香椿碎加入其中 ， 加入食盐和葱花调味 。
- 锅中烧油 ， 至6成热左右 ， 把鸡蛋和香椿倒入锅中 ， 翻炒至凝固熟透既可以出锅 。
李时珍在《本草纲目》中说：“春采枸杞叶 ， 名天精草；夏采花 ， 名长生草；秋采果 ， 名枸杞子；冬采根 ， 名地骨皮” ， 可以看出枸杞从叶子到花朵 ， 再到果实 ， 最后是枸杞根 ， 一身都是宝 ， 其中这枸杞叶子既是蔬菜也是药材 。
老一辈的人说“吃了枸杞叶 ， 眼睛亮晶晶” ， 这其实是因为枸杞叶具有清肝明目的好处 ， 其次是枸杞叶中含有铁和锌比较高 ， 适当吃一些可以有补血 ， 提高免疫力的好处 。
枸杞叶最佳吃法就是凉拌 ， 焯烫后挤干水分 ， 简单撒一点香油 ， 蒜末 ， 食盐 ， 生抽等调料就是不错的一道养生小菜 。 在烧排骨汤 ， 骨头汤或者猪肝汤的时候 ， 最后临出锅前撒一把枸杞叶 ， 除油解腻的同时也增加了营养 。
3.榆钱
听老一辈的人说 ， 它们穷苦饿肚子的时候这个榆钱可没少吃 ， 都已经吃腻了 ， 想不到的是到了现在吃喝不愁的年代 ， 这榆钱倒是成为了一种“稀罕品” ， 再吃起来特别有一种忆苦思甜的味道 。
其实榆钱并不是叶子 ， 它是榆钱树的果实 ， 因其名字“榆钱” ， 听起来特别像“余钱” ， 所以到了春天吃榆钱倒也是一件吉祥事 。 榆钱味道清香 ， 有健脾益胃的好处 ， 含有的钙磷 ， 烟酸 ， 抗坏血酸等物质 ， 具有清热安神助睡眠的好处 ， 春季容易犯困的你可以多吃一些 。
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