海南鸡饭|要吃几粒饭？海南鸡饭的古早手艺：鸡饭粒( 二 ) 海南鸡饭

鸡饭的饭是鸡汤煮熟，用米也不是其他亚洲国家捏饭团会用的糯米、梗米，而是相对乾燥、蓬松的籼米。因为籼米饭团容易塌陷，所以需要拌入纯鸡油帮助塑形（又以鸡油提炼工时长、成本过高等因素，现今採用乳玛琳居多）。捏饭辛苦就在，饭冷却后非常难捏，所以只能在刚煮好的时候捏成鸡饭粒。刚煮好的饭极为烫手，动不动就捏到起水泡，加上一捏动辄要花上三、四个小时，任谁也受不了。所以海南鸡饭的店家曾一度面临缺工危机，为此停卖鸡饭粒。直到二零零八年，马六甲被联合国教科文组织列为世界文化遗产后，为观光需要，这古早的吃法才再度浮上台面。现今鸡饭粒的吃法可谓马六甲、麻坡的饮食特色。
除了鸡香，还有饭香！如果哪一天有机会吃到鸡饭粒，建议先剖半切，淋上黑酱油或辣椒酱后再品尝。海南鸡饭出了鲜嫩多汁的鸡肉与多元酱汁外，饭也是享受中的一环。送入口中后，好好享受饭团的弹牙口感以及扩散开来的鸡汁香气吧！你有吃过什麽好吃的海南鸡饭吗？欢迎把你的饮食游记分享给大家。

海南鸡饭|要吃几粒饭？海南鸡饭的古早手艺：鸡饭粒( 二 )

猜你喜欢