清明节|哈尔滨红肠，中国最好吃的香肠（没有之一）( 二 ) 面粉|食盐|食材

上海红肠带着维也纳的血统，创始人饶甲中的父亲饶弟锽在台湾时，曾在一次偶然的机会下，帮助了一位维也纳厨师施瓦劳斯，为了报恩，施瓦劳斯将维也纳最有名的红肠制作工艺传授给饶弟锽，饶弟锽几经改进做出了具有家乡风味的红肠。
改革开放后，饶甲中回到上海，依照父亲的红肠制作工艺开发出了具有浓郁上海风味的大红肠，扎根上海，稳步发展。
??当然也有一种说法，说上海红肠是瑞典的法伦香肠改进的，我搜了一下，和上海红肠确实长得一样。

而哈尔滨红肠则是源于立陶宛的红肠“里道斯” ，再以松花江水培育出的优质原料制作改良，一经推出，受到侨民的称赞，也同时赢得了本地人的喜爱，颇为畅销。甚至在抗美援朝时期，还被作为军需发往朝鲜。
那么，问题来了，都是外来物又都叫红肠。哈尔滨红肠到底有什么魅力，可以击败上海红肠，成为中国香肠顶流的呢？
毋庸置疑，红肠是好吃的。
但它的好吃是那种意料之外的好吃，比如它虽然出身东北，风格却十分洋气，甚至可以说，品红肠就像闻香水，从打开包装到吞咽下肚，一口有一口的惊喜，让人欲罢不能。
烟熏味是前调，在吃之前就能闻到。
【清明节|哈尔滨红肠，中国最好吃的香肠（没有之一）】熏烤的时候会消耗掉部分油脂，果木香也让人感觉十分清爽，好的红肠在熏过之后虽然颜色变深，但表面一点浮灰都没有，用纸巾擦也不会染上任何颜色，吃的时候不要把表皮撕掉，带着浓厚的山野气，才是真正的红肠味。
肥肉香是中调，以前俄国老技师会要求在红肠的任何部位一刀切下去，都必须看到不多不少一块肥肉，如果肥肉少，口感就会发干，如果肥肉多，就会发腻。
蒜味是后调，也是灵魂，在你吃完一整根肠之后，肉香混合着蒜香会你嘴中迟迟不肯散去。这时你要知道，愿意跟吃完红肠的你说话的，一定是真爱。
肉香则是基调，切面中无大气孔，也无汁液，每咬一口，都会在切切实实的感到肉香。哈尔滨红肠并不是传统的猪肉肠，是猪肉和牛肉的混合肠，配上肥肉，蒜香，胡椒香，层次感十足。
东北人吃红肠的方法简单直接，常见的吃法是切片装盘，再搭配一盘油炸花生米，就是家宴时最好的下酒菜。
如果不喜欢冷盘，也可以在平底锅中或者微波炉中加热一会，夹一片滋滋冒油的红肠放在米饭上，配着东北大米，香得上头。

烧烤爱好者东北人怎么可能放过红肠？把一根根红肠用刀划开，放在炭火上烤制，不刷酱，光凭香气就可制霸冰城！
? 摄影师：怡涟来自：下厨房
开放式做法还有东北红肠煲仔饭，把红肠切片，铺在米饭上，肥肉丁的油脂渗到米饭中，咸香诱人。
东北最常见的吃法还是直接吃，从中间掰开直接咬下去，外皮脆爽，肉质紧实，一次能吃一整根。
在哈尔滨的每条主干道上，你都能看到一家红肠店。
要问哈尔滨人他们最爱的红肠是哪家，答案也许各有不同。可要问哪一家最有名，他们一定会说：哈肉联吧，或者秋林里道斯？

哈肉联红肠的名头很多：“中华老字号”、“黑龙江省非物质文化遗产”、“中国欧式肉灌制品第一家”等等......
有传统明火熏制，也有现代的采用电炉技术，最大的特点就是品质稳定，质量有保障，一直是哈尔滨熟食的代表，也同时承载着哈尔滨人记忆中的味道。

清明节|哈尔滨红肠，中国最好吃的香肠（没有之一）( 二 )

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