木耳|烘干加曝晒，就成了“世上最硬”的食物，也是日本料理的灵魂所在( 二 ) 黄瓜|菠菜

霉菌会吸附节里的脂肪和水分，同时赋予鲣节独特的鲜味与香气，并抑制害微生物的繁殖。这个工序需重复4-5次，直到再也不长出新的霉菌后，才到最后一个步骤， [本枯节
。就是使霉菌脱落，然后晒干。整个制作过程需耗时4-6个月才能完成。

柴鱼片和昆布都是日本高汤的两大基础，甚至可以说是所有和食的基本味道。将鲣鱼片放入水中煮出鲜味的过程称为“出汁（日文：“打稀”）” 。不少美食都是基于这种鲜汁上烹饪的，它是日本料理鲜味的根源。

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木耳|烘干加曝晒，就成了“世上最硬”的食物，也是日本料理的灵魂所在( 二 )

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