潮州糖醋面：潮州糖醋面可能百分之八九的人都不知道 。 潮州炒面应该就有人知道 ， 其实潮州炒面也叫潮州糖醋面 。 是在潮州地区炒面有个特别的做法 ， 就是炒好的面上桌时洒上白糖和淋上浙醋 ， 所以潮州这种炒面叫糖醋面 。 糖醋面上来的时候色泽金黄 ， 闻起的味道没有碱水味 ， 带有淡淡的面香 ， 炒面中加入白糖 ， 吃起来咸中带甜 ， 加上醋香味的中和 ， 特别的爽口 。 这种美好的口感 ， 潮汕俗语称为“煞嘴” 。


顺德渔面：鱼面最能显示出顺德人心思巧手 。 制作顺德鱼面 ， 首选一斤左右的土鲮鱼 ， 用刀把鱼青刮出 ， 加入冰过的菊花水 ， 用力捶打鱼胶 ， 揉成纸片一样的薄 ， 再切成一条条细条这样的细条可以拉到一米之长 。 鱼面用的汤底十分有讲究 ， 要用新鲜的鲮鱼骨和鲮鱼肉煎炒香后猛火烧开 ， 煲出的汤底乳白色 。 再将鱼面放入鱼骨汤里烫熟 ， 捞出配上姜蓉汁 ， 这样的鱼面爽滑柔韧 ， 越嚼越有劲头 ， 让你觉得根本不是在吃鱼 。


江门外海面：广东省江门市有这么一道特色小吃叫外海面 ， 外海面已经有百年以上的历史 ， 又被叫作“外海竹升面” 。 外海面是以制作精细和风味独特而出名 ， 是江门的一种独具特色的传统美食 。 外海面有两种做法 ， 一种是全蛋面 ， 用鸭蛋和面 ， 不加一滴水 ， 特点就是爽滑韧性 ， 蛋味非常香浓；另一种是半蛋面 ， 用鸭蛋和一定比例的水调配来和面 ， 特点是爽滑可口 ， 口感细腻 。 当然搭配面条的汤也非常讲究 ， 汤必须要熬制3小时以上才够火候 。


香港车仔面：1950年代在香港市民生活水平较低的年代 ， 车仔面是香港地区的一种主要的特色面食 。 美味的车仔面的特色就是全由自己选择佐料 ， 加上香浓牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁 ， 口味任由自己调配 ， 在那时生活水平较低的年代有简单一碗平价车仔面吃 ， 就已经很满足了 。 如果你有机会去到香港 ， 一定不能错过了这一道非常具有历史意义的特色美食 。


香港·虾子面：上世纪五十年代 ， 有人用竹升面捞虾子 ， 当时的有钱人嫌蛋面味淡 ， 很多面档老板把炒好的虾子用瓶子装好备用 ， 等有人想吃虾子捞面时直接烫好的竹升面上拌匀就好 。 上等的虾子面关键在于味道要够鲜 ， 口感要爽滑有面香 。 面要定要用高汤来烫熟 ， 吃的时候 ， 在面上撒上大量炒好的虾子 ， 干爽、爽滑两种口感一碗就可以品尝得到 。


汤南面线：这种古老的特色面食小吃 ， 在丰顺县汤南镇 ， 每逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆宴会 ， 都会出现的一道菜 ， 那就是汤南手工面线 。 曾经有这样的一副对联 ， 完美地地形容了汤南手工面线的制作 ， “金梭玉帛”、“牵丝如缕” ， 横批：“巧夺天工” 。 汤南手工面线一般是拉得越细越长越好 ， 正常可以拉出2~3米 。


片儿面：在广东云吞面或许你会很熟悉 ， 而且片儿面很多人应该没听过 ， 或很少人听过 。 和长条长条的面条相比 ， 片儿面却是一碗菱形面片 。 早在上世纪30年代的广州 ， 片儿面像今天云吞面一样流行 ， 受人欢迎 。 片儿面是用全蛋面粉和黑芝麻、芫荽一起打成面团 ， 再用用刀子切成菱形面片 ， 放到猪油锅中炸好 ， 食用的时候 ， 用鸡汤和蟹肉一起煮熟 ， 再加点蛋清搅拌均匀 ， 酒上炒好虾子、韭王等酸菜就可起锅了 。 这汤面的特点就是 ， 片儿面漂浮在汤中 ， 带着猪油炸过的香气 ， 但口感又不会觉得腻 。


【柠檬茶|岭南不是一个以面条为主食的区域，今天盘点一下岭南的各地的面条。】