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“一畦春雨足 ， 翠发剪还生” 。 韭菜四季常青 ， 春天是吃韭菜的最佳季节 ， 所谓“春香、夏辣、秋苦、冬甜” ， 春季的韭菜在春雨的滋润下 ， 久割不伤、剪而复生 ， 最是鲜嫩可口 ， 香味十足 。
《冶城蔬谱》曰：“山中佳味 ， 首称初春早韭 。 ”苏轼有诗云：“渐觉东风料峭寒 ， 青蒿黄韭试春盘 。 ”陆游也有“同尝春韭秋菘味 ， 共听朝猿夜鹤声”的佳句 ， 韭菜真是春天不可多得的美味呀 。
韭菜有一股强烈浑浊的味道 ， 是一道即香又臭的美味 。 袁枚在《随园食单》中详尽记录了韭菜的做法：韭 ， 荤物也 。 专取韭白 ， 加虾米炒之便佳 。 或用鲜虾亦可 ， 蚬亦可 ， 肉亦可 。
今天咱们用这个雅俗共赏的食材做个简单的家常菜——韭菜炒猪血 ， 猪血顺滑 ， 韭菜脆嫩 ， 很适合这个郁郁葱葱的春天呦~
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食材 韭菜、猪血、蒜末、姜末、小米辣
盐、油、清水、生抽
【食材|韭菜炒猪血，不要直接下锅炒，手把手教你做，又香又滑超美味】
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步骤 韭菜清洗干净 ， 切成四厘米长段,叶和茎分开 ， 因为成熟度不一样 ， 这样在炒的时候更脆 。
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猪血清洗干净 ， 切成小块 。
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锅中加清水 ， 凉水下入猪血 。
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加少许油 ， 这样焯水后的猪血更加顺滑好吃 。
再加少许盐给猪血增加底味 。
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水开后分煮30秒左右捞出猪血 。
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浸入凉水中 ， 除去猪血上的血沫 ， 这样处理猪血炒的时候不容易断 。
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锅中倒油 ， 加姜蒜小米辣爆香 。
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下入猪血 ， 稍微炒一炒 。
这样可以给猪血去腥 ， 炒出来的猪血更加好吃 。
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