韭菜|体内湿气重就该吃这菜，一碗下肚全身舒坦！香到连汁都舔光！( 二 ) 土豆丝

牛肉建议选择肥瘦相间的部位，比如牛上脑、牛里脊，或是更容易买到的牛腩。
我这次还额外加入了一些牛排骨，骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚，有种入口就能黏住嘴唇的美好。

墨西哥菜擅长使用香辛料，在这道菜上得到了充分演绎。
香料没有固定的搭配公式，核心要点在于味道平衡且有层次。
我这个方子里，肉桂、香叶、黑胡椒、牛至叶这几项必不可少，另外香菜籽、小茴香、丁香这种香料，大家可以根据家里的库存适当删减。

除了上面点名的干制香料，这道菜一般还会用到洋葱和大蒜来呛香，赋予它活泼的辛辣感。
我则把洋葱换成了红葱头，令香气更甚。
原版还会加入墨西哥烟熏辣椒，不过疫情期间难买，我就没放。

墨西哥人喜欢番茄和豆类，是他们餐桌上的常客，这次也被我一股脑加进去和牛肉一起炖。
既是维C和优质碳水担当，也能吸收部分油脂，让汤底清爽起来。
豆子选用鹰嘴豆、红腰豆、白芸豆都适合，不过都需要提前一夜泡发。天气实在不得劲，我图省事就直接用了番茄罐头和杂豆罐头。

这类软糯多汁的炖菜，天生就该配主食。
上世纪50年代，就有人创造性地将Birria跟Taco相结合：
炖好的牛肉切碎，和洋葱碎、芝士一起放进玉米饼里煎熟，再蘸上特制酱料，一口下去特别满足，也因此火到美国。

除了它的官方CP塔可，炖牛肉跟意面、米饭、手擀面、馒头搭起来也都不违和。
我干脆来了个中西大融合，给配了咱们山西的剪刀面，小巧易入味，步骤里也会展示做法，大家趁周末赶紧操练起来～

- 墨西哥炖牛肉佐剪刀面 -
[ 食材

墨西哥炖牛肉：牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐头300g 杂豆罐头200g 大蒜1头生姜1块红葱头4个肉桂1截香叶2片黑胡椒15粒干牛至叶1小勺香菜籽15粒小茴香1小勺丁香4粒盐2小勺

剪刀面：高筋面粉500g 盐3g 鸡蛋2个凉水120g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.牛腩切成大块，牛腩、牛排骨用厨房纸吸干表面水分

均匀撒上盐腌制3小时以上

2.准备一个小平底锅，放入肉桂、香叶、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至叶小火焙干焙香，用石臼捣碎
【韭菜|体内湿气重就该吃这菜，一碗下肚全身舒坦！香到连汁都舔光！】也可以用打粉机打成粉末

3.铸铁锅中放入3大勺橄榄油，油热放入牛肉煎至两面金黄盛出
牛肉煎过之后会锁住汁水，里面更鲜嫩

4.继续加入红葱头、生姜、大蒜炒出香味，再加入番茄罐头翻炒

5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的热水，小火焖70分钟

6.加入杂豆（鹰嘴豆、红腰豆、白豆、大白芸豆）转小火继续焖20分钟

7.高筋面粉500g加入3g盐、2个鸡蛋、120g凉水揉成光滑的面团，静置15分钟

8.用剪刀剪成柳叶状的小条，撒上适量面粉抖散防粘

9.锅中烧水，水开放入剪刀面煮至浮起捞出

10.浇上炖好的墨西哥牛肉即可

鹰嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎酱围着炖牛肉依次铺开。
明艳俏丽的色彩既抓人眼球，又抓人胃口，浓浓的墨西哥风情扑面而来。

牛肉已经炖得入口即化，舌尖轻抵就绽开千丝万缕，嚼一嚼顿时化作一汪醇厚的肉汁。

韭菜|体内湿气重就该吃这菜，一碗下肚全身舒坦！香到连汁都舔光！( 二 )

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