山东省|德式烟熏猪蹄和炭烤猪排——1940年德意志首都人民的国民大众美食山东省

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【山东省|德式烟熏猪蹄和炭烤猪排——1940年德意志首都人民的国民大众美食】1940年代，希特勒为了保障国内民生，实行战时共产主义政策，开始大规模的进行物资集中配给制，在党卫军首脑希姆莱的积极参与下， 1940年，德国人开始大量养殖肉猪，德国国民在集中配给制的条件下，开始大量吃烟熏猪蹄和炭烤猪蹄。

作为德国国家社会主义制度为代表的战时共产主义的猪肉产物，德国国民的烟熏猪蹄的原材料是采用大量煮熟的猪蹄，根据德国传统的制作方法，德国人的调料的风味可以完全被木炭的香气密封在这些战时的猪蹄里。导致德国人餐桌上的各种猪脚看起来油油的亮亮的，猪脚的皮软咬起来更有嚼劲，猪肉的脂肪部分看起来有弹性。更加让人垂涎欲滴。

然而，这种德国人传统的烹饪方法不仅费时而且费力。因为德国人不仅除了添加十多种香料外，烟熏还需要用木材的锯末和各种木炭熏制。在这些猪脚在炭火中熏制完成后，被德国人切成各种薄片，另外在配一杯慕尼黑产的黑啤酒或黑麦汁，让这份德国人标准餐更加有滋味。虽然黑麦汁在德国是一种营养饮料，而且味道略苦，但是深受德国人的喜爱。

而炭烤猪排的做法更加简单了，因为德国人都是烧烤大师，导致烤炭猪肉对大多数德国人来说做法更加简单，普遍采用烤箱或者木炭来烤，这也是在希特勒时代大部分的德国餐厅采用的普遍做法。

由此可见，德国人在战争时期，将美味的猪脚做成了各式菜肴，可谓是苦中作乐的一种生活方式而已。随着1945年的到来，希特勒的欧洲民族帝国最终也没有实现，德国这一代人的青春和记忆只能存在于第三帝国的战时配给制的回忆中。

山东省|德式烟熏猪蹄和炭烤猪排——1940年德意志首都人民的国民大众美食

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