粽子|上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃？记者亲测报告来了( 二 ) 每年端午前

个头小了，包法却延续传统：里面是粽叶，外面用荷叶，这样既有粽叶荷叶的双重清香，又能借助荷叶的刮油效果减少油腻。
其中，客家菜干很有特色——这是广东人的梅干菜，香味独特，香甜可口，与鲜肉搭配很出彩。
【双黄鲜肉烤鳗粽】

喜欢鳗鱼的采访人员试了新品双黄鲜肉烤鳗粽，每只300克，定价45元，是采访人员今年买的最贵的粽子。
不过从配料看，还算货真价实：很大一块鳗鱼、一块黑毛猪肉外加两个咸蛋黄。
据店员说，每种原材料都有严格的分量：黑毛猪肉不低于100克、鳗鱼不低于50克，而且用的是大个头的“40尾鳗” 。
烤鳗鱼与咸香蛋黄肉粽搭配后，粽子有了海鲜的味道，鳗鱼肉质紧实，一点也不腥。
整只粽子口感丰富，感觉除了价格高，别的都好。
探访地：新雅粤菜馆
新雅也是广东菜馆，今年最受欢迎的是招牌伊比利亚黑毛猪肉粽和新口味紫米八宝粽。
【黑毛猪肉粽】

上海市场最早的黑毛猪肉粽就来自新雅，去年卖出超过10万只。
最讲究的是里面有四块黑毛猪肉，每块25克以上，块块符合3：7的肥瘦比。用秘制酱料腌制数小时后，才能入馅。
吃起来，黑毛猪的瘦肉香，肥肉入口即化。
【紫米八宝粽】

这是今年新品，脱胎于用料丰富的台湾粽。但台湾粽以咸口为主，这款却是甜口，用了紫米、红枣、绿豆、红豆、蔓越莓、核桃、蜜枣、莲子等8种原材料。
8种原料互相配合，有天然的甜香味，又不会太甜腻，感觉很健康。
点睛之笔是蔓越莓，虽然经过高温长时间煮，可仍旧酸酸甜甜，一口就能尝出。
探访地：邵万生
169岁的邵万生第一次做粽子，其中糟肉粽在今年中华老字号博览会亮相后，门店迅速出现供不应求的场景。
采访人员却发现，除了糟肉粽，邵万生还推出了竹筒粽，造型有特点，味道也很不错。
【糟香大肉粽】

剥去糟肉粽的粽叶，采访人员惊讶地发现，这是一只白粽子。
原以为是白米粽，不料咬一口，发现鲜而不咸，有淡淡的糟香；吃两口，露出一大块肥瘦相间、糟香浓郁的大肉。
邵万生的大师傅揭秘说，白色糟肉粽的好味道来自百年秘制特级糟卤；制作时候，肉要糟，糯米也要糟。
而且，肉要带皮，因为糟了后，肉皮Q弹，口味独特。
糯米则烧熟后在糟卤里“洗个澡”再包。熟米包粽子有难度，可这样能凸显糯米粒粒软糯、糟香入味的特点。
【山药豆沙粽和紫米蜜枣粽】

山药豆沙粽和紫米蜜枣粽的口味中规中矩，算是在豆沙粽和蜜枣粽的基础上做了微创新。
【粽子|上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃？记者亲测报告来了】不过，外面包的竹筒绝对是亮点，用的是一劈为二的竹筒，两边裹上粽叶。
加热后，能明显闻到竹筒和粽叶不同的清香，两者相交相融，非常清爽。
探访地：三阳南货店
151岁的三阳南货店也是第一次卖粽子，而且与邵万生一样，卖的是真空包装粽。

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