粽子|上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃？记者亲测报告来了( 三 ) 每年端午前

说实话，采访人员一般不吃真空包装粽，总觉得没有现制现售的粽子好吃，前文挑的乔家栅、杏花楼、新雅的粽子，都是现制现售款。
但转折来了，邵万生和三阳的真空粽很不一样——摸上去就比较软，沸水加热后，味道和现制现售的没什么区别。
至于味道，惊喜不小。
【八宝粽】

有点意外，三阳的八宝粽是咸的。
采访人员数了数，这该叫“九宝粽”更名副其实：黑毛猪前腿肉、香菇、花生、开洋、香肠、鲜白果、鲜笋、鹰嘴豆、板栗，共9种原料。
吃的时候满口都是料，不太咸，但很鲜。
三阳的员工悄悄告诉采访人员，这个粽子本来是员工内部福利。
原来，三阳的八宝饭很有名气，因为用的兴化糯米很特别——这以前用来熬米汤，特别香、特别糯，价格也比普通糯米高上一截。
所以，三阳的老师傅在为员工准备福利时，用黑毛猪肉搭配自家门店的特色南北货腌制调味，做了咸口的八宝粽。不料内部评价非常高，才让三阳决定规模化生产，公开销售。
【黑毛猪肉粽】

三阳的黑毛猪肉粽当得起“实诚”两个字：200克的粽子，猪肉有100克，是今年吃到肉米比最高的黑毛猪肉粽了。
虽然是真空粽，却不觉得猪肉“木”或“柴”；相反，猪肉有嚼头，肉味浓香。
据说，用的是马鞍山跑山猪，属于散养的小猪种。
探访地：王家沙
王家沙的中式点心一直有固定客户群体，粽子也不例外。今年王家沙没有推出新口味，不过销售量仍旧见长。
店员说，在售的6种口味都经过多年检验，全部现包现售，部分口味的生产车间就在门店楼上，典型的“前店后工厂” ，所以新鲜有保障。
据说，这些天门店的日销售量已经接近2万只，端午节前后超过3万只不成问题。
【干贝八宝粽】

这个口味只有在王家沙南京西路总店才买得到。
特色是料足。每只粽子里都有整只大干贝、五花肉、香肠、咸蛋黄、开洋、花菇、鸡腿菇、板栗等“八宝” ，吃起来每口都有料，层次丰富，非常入味。
【双肉粽】

所谓“双肉” ，指的是五花肉和夹心肉。五花肉肥瘦相间，煮透后让粽子多了“油汪汪”的卖相和口感；夹心肉则以瘦肉为主，只嫩不柴。和五花肉搭配着吃，真要“无肉不欢”的好滋味。
探访地：龙华寺
素粽是龙华素食的一部分，属于上海非物质文化遗产龙华禅食制作工艺的成果，所以采访人员特地去生产车间看了看，发现好吃的素粽不简单。
比如，素粽里不放味精， “吊鲜味”有独门秘方——香椿熬油后，拌入糯米调味。而且只是“吊鲜” ，基本吃不出香椿味，不喜欢香椿也无妨。
素粽子的各种口味都挺有特色。
【四喜粽】

用了蛹草花、香菇、牛肝菌等三种菌菇，搭配冬笋，感觉就是一个“鲜”字。
【五谷杂粮粽】

用了糯米、板栗、红豆、绿豆、黑米、花生、莲子、亚麻籽等八种食材，很有营养，也名副其实。

粽子|上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃？记者亲测报告来了( 三 )

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