伊逊智：宝鸡擀面皮得到广大人民的喜爱 ， 已经在全国形成一定品牌影响力 。 从业人员体量庞大 ， 包括“千城万店”计划的推进 ， 宝鸡在全国市场也已占据一定份额 。 这些都是它的优势 。
不过 ， 我觉得它在品牌营造上的创新相对不足 ， 工艺制作和品质的标准可能还需要再统一化 ， 从原材料选材开始每一个环节都要规范 。 比如 ， 以后可能划定几千亩地专门种植用于擀面皮生产的小麦 ， 选定擀面皮的专用辣椒、酿醋等 。
同时 ， 要注重产品的多元化 。 比如 ， 配料增加速干肉、蔬菜 ， 还可以根据不同的地域特色做出一些改良版的擀面皮 ， 满足全国各地 ， 甚至国外消费者的喜好 。
总之 ， 要扬长避短 。


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图片来源〡摄图网
粉巷财经：如同螺蛳粉之于柳州 ， 擀面皮之于宝鸡 ， 不仅仅是一种美食 ， 更是城市品牌的一部分 。 您如何看待美食与城市的关系 ， 宝鸡应当如何借助美食来提升自己的城市品牌和影响力？
伊逊智：每个城市都有自身独特的文化内涵 ， 也应该有几种自己的特色美食 。 美食和城市的关系应当是相辅相成的 ， 比如一提到擀面皮就会想到宝鸡 ， 一提到宝鸡就会想到擀面皮 。 宝鸡应当把擀面皮打造成柳州螺蛳粉、武汉热干面、兰州牛肉拉面同等效应的美食文化品牌 。
我们和擀面皮行业协会根据市场规划 ， 提出了“双百亿”的目标 。 首选要让擀面皮产业年产值从50亿元上升到100亿元 ， 然后以擀面皮为龙头 ， 带动宝鸡臊子面、锅盔、油泼辣子、豆面糊等特色小吃和特产冲击100亿元年产值 。
虽然目前这只是一个目标 ， 不可能一年两年就达到 ， 但是肯定也会快速提升 。
采访人员|淡忠奎 编辑|贺娟娟 孙志成 王嘉琦 杜恒峰
校对|卢祥勇
本文来源：粉巷财经（微信号：nbdfxcj）
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