烤鱼|舌尖上的产业之五 | 万州烤鱼烤出年产值百亿元( 二 ) 重庆日报全媒体陈维灯三生有

“据不完全统计， 2020年，全区烤鱼产业年产值达120亿元。 ”刘霞介绍，其中原辅材料种植、养殖业产值为50亿元，调味配料成品加工、烤鱼餐饮经营服务达到70亿元。
一条产业链串起20多个农业生产加工基地
夏至时节，悦君山下，万州区分水镇川兴村连片的花椒基地已进入采摘季。
“这几年万州烤鱼卖得火，对花椒、辣椒等原材料的需求量大，我就回来创办了‘万野山花椒专业合作社’ 。 ”合作社负责人徐地万介绍，自己的合作社种植花椒700余亩，年产鲜花椒20余万斤，大部分都销售给万州餐饮协会的大小商户。
正因如此，徐地万的花椒基地也被万州烤鱼产业协会确定为万州烤鱼产业种植基地。
在万州区郭村镇，重庆市万州区兴海农业开发有限公司流转土地2500亩，利用当地水资源优势，建成水产养殖基地300亩，其中淡水鱼150亩，高产流水鱼70亩，甲鱼牛蛙30亩，珍稀品种鱼20亩，观赏鱼30亩，水产养殖年产值达到2000万元， 100余名村民在基地务工，实现增收脱贫。 2018年1月，万州烤鱼协会将明月湖水产养殖基地确定为万州烤鱼原材料生产基地。
【烤鱼|舌尖上的产业之五 | 万州烤鱼烤出年产值百亿元】刘霞介绍， 2018年，中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡” 。 “万州围绕烤鱼做文章，完善基地、打造产业链，制定烤鱼产业标准，让烤鱼把万州大大小小的农业产业基地串起来。 ”
近年来，万州大力实施“烤鱼产业链条延伸计划” ，加快高标准农田建设，提高水利工程完好率，加大蔬菜基地建设力度，提升农产品加工生产能力，取得了显著经济效益和社会效益。
万州抓住养殖水域面积大大增加契机，充分利用河川水库大力发展生态和休闲渔业，年鱼类总产量达到5200万斤;全区蔬菜种植面积71.2万亩、产量110.5万吨，其中榨菜、辣椒、花椒、山胡椒、生姜、葱、蒜等调味品蔬菜种植面积31.5万亩，产量59.6万吨;万州还着力培育烤鱼调味品加工企业，培育花椒油、烤鱼调料、麻辣鲜、泡辣椒、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆、泡藠头、泡生姜、榨菜、调味品等加工龙头企业15家，年产值达14.1亿元。
截至目前，万州全区共发展培育烤鱼产业养殖基地11个、烤鱼产业种植基地10个、烤鱼产业食材加工基地6个，为万州烤鱼产业的发展提供了充足的原辅食材资源。

▲万州分水万野山花椒基地是万州烤鱼产业种植基地之一，图为工作人员正在对花椒进行初加工。采访人员陈维灯摄
不仅如此，万州还把烤鱼做成了礼品，推出了万州烤鱼伴手礼。
“我记得几年前一名外地游客吃了烤鱼后，很想把烤鱼抽真空寄回家乡。 ”兰桂芳回忆，但受限于当时的技术条件，只能遗憾放弃。如今，许钟元的江来好(重庆)食品有限公司已将当年那名游客的想法变成了现实。
“当时费了很大的精力，到全国各地拜师请教，难题总算一个个解决了。 ”通过多方学习，许钟元攻克了产品常温保存等难关，并与知名食品生产企业合作，经过无数次的反复调试，终于在2019年底，推出了包装精致的“江来好”礼品烤鱼。
这一款首次被设计成礼品的烤鱼，常温保存时间长达6个月，方便快捷，开盒即食。一经面世，一位成都的经销商一次就订购了5000盒，北京、广州、上海的渠道也已逐渐打开，主动上门要货的商家络绎不绝，几大电商平台也纷纷前来商谈合作。

烤鱼|舌尖上的产业之五 | 万州烤鱼烤出年产值百亿元( 二 )

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