牛街闽南小吃 ， 靠谱 ， 带老舅去吃很满意
BY小企9999


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厦门火车站南广场双涵隧道那儿 ， 挨着大片居民区 ， 有好多不错的饮食店 。 牛街这家海鲜老排挡 ， 以前没少介绍给准备坐车的朋友们 。 现如今 ， 隔壁原中国电信的铺面到期 ， 又被他家改造成闽南小吃店 ， 国庆期间吃过一次觉得不错 ， 再带朋友去尝尝 ， 确实蛮好 ， 有必要记录存档 。


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一走进店里 ， 长长的明档小吃窗口 ， 食材如何、怎么煮的 ， 一目了然 ， 吃着放心 。 再看看价目表 ， 基本也都是市价 ， 挺合理 。


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红稠浓郁的沙茶汤 ， 黄澄澄的卤面汤 ， 红亮诱人的虾面汤 ， 飘着鸭血的面线糊 ， 只要看一眼灶台就知主要是厦门、漳州的口味 。


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沙茶面 ， 最有代表性的厦门小吃 。 既然店名打厦门小吃的招牌 ， 先来一碗验证下 。 基础汤面7元 ， 自选配料荤5素3 。


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这价格跟漳州龙海比确实贵不少 ， 没办法 ， 厦门码头成本就是高 。 肉筋 ， 鱿鱼生烫 ， 刚刚断生的口感就是比预先煮熟放凉的好 ， 再喝口汤 ， 汤味浓郁 ， 鲜香、微辣 ， 回味带甜 ， 口味很正 。


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台湾民歌《烧肉粽》 ， 描述的完全就是闽南传统的市井风情 。 这东西我一贯喜欢 ， 碰到从不轻易放过 。 炒好的糯米会拉丝 ， 加上入口即化的卤肉 ， 香菇、板栗、虾干等 ， 在搭配画龙点睛的甜辣酱 ， 这就是一枚标准的传统闽南肉粽子 。


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芋包这款小吃可算是在厦门发扬光大的 。 咸大同小异 ， 好吃的关键在于肯“舍”芋头尾部不够酥松的“芋婆”才能“得”松软香糯的口味 ， 否则容易有类似臭脚丫的怪味 。 这份芋包可打85的高分啦 。


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虾面 ， 可算纯正厦门小吃代表 。 灵魂在于汤 ， 讲究的需预先用煸炒过的虾头虾壳熬 ， 有没有虾的香味 ， 够不够浓？是检验虾面优良与否的标准 。 这里的出品即使单纯挑出面条吸溜到嘴里都不错 ， 加上新鲜虾仁、生菜、肉筋 ， 意犹未尽 。


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扁食拌面不是沙县的专利 ， 这里的出品必须一分为二的说：拌面非常好：首先酱调的合理 ， 花生味浓郁 ， 番茄味微酸 ， 香而开胃；不过扁食稍显一般 ， 虽然芹菜葱酥胡椒粉都很到位 ， 但是作为主角儿的扁食皮厚 ， 馅吃不出颗粒感 。


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厦门的韭菜盒跟东北的不同 ， 关键在于它是一份点心 。 有酥皮啃起来要掉渣 ， 分层要细且多 ， 馅要鲜而味浓 ， 油温要恰当不怕费工夫 。 这里的出品差不多算中等吧 。

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