核桃酥|桃酥饼干，制作简单零失败，全程只需用手抓一抓，配料简单又多变( 二 ) 核桃

具体操作步骤-=Step 01 =–首先，将无盐黄油放置室温下软化，大概软化到用手指可以轻松压下去即可；将低筋面粉与糖粉过筛后备用。

-=Step 02 =–将低筋面粉、糖粉和软化后的无盐黄油倒在一起，用双手抓捏、拌匀这三种食材，直到呈现粉粉的状态就可以了。

-=Step 03 =–将打散后的蛋黄液倒入干粉材料中，用双手继续抓捏，将干粉与鸡蛋液混合在一起，直到面团成形即可。

-=Step 04 =–在操作台上撒一些干粉，在面团裹上一些干粉，以不粘手为准。

-=Step 05 =–加入葡萄干与核桃，将干果混入面团中，让其在面团中分布均匀。

-=Step 06 =–将面团搓成长条状后，分成每个25克的小剂子。

-=Step 07 =–将小剂子用手搓圆后，放入冰箱冷藏中松弛20-30分钟，冷藏温度在0-5℃之间即可。

-=Step 08 =–将松弛好的剂子用手又稍加整形成圆柱形，用靠近大拇指位置的手掌按压剂子，保证剂子的厚度在0.5厘米即可。

-=Step 09 =–在按压好的桃酥胚子上刷一层蛋黄液。

-=Step 10 =–烤箱上火200℃、下火150℃预热，将烤盘放入烤箱的中层位置，烘烤至12分钟左右时，确认桃酥底部上色情况，如果达到要求，可以用双层烤盘来阻止继续上色；在烘烤时注意观察桃酥表面上层情况，当上色达到要求后，将上火降至150℃烘烤；总共需要烘烤的时间在24分钟左右即可。

要点与小贴士-=Tips and Point01=–低筋面粉与糖粉过筛后，除可以包含更多的空气在里面，还可以减少结块造成的混合不均匀问题，特别是在同黄油和蛋液混合后，不容易出现每块核桃酥的甜度不同的问题。

-=Tips and Point02=–无论是你的新手还是老手，在将湿性材料加入到干性材料中时，都建议分次加入，这样可以最大限度地避免结块或结粒的情况出现；不过像是软化黄油这种情况不需要分次加入，而一次性加入并要尽快操作完成，避免对黄油长时间的揉搓导致其液化。

-=Tips and Point03=–在撒干粉来帮助揉面团时，一定要注意少量的干粉即可，切不可过多地加入干粉，这样很容易导致配方比例失调，进而让最终的成品无论是口感还是品相都有很大的改变，这也是很多新手在处理一块粘乎乎的面团时，常常会出现的问题。

-=Tips and Point04=–在按压桃酥胚时，一定要控制好手掌的力道，不要过度按压，从而导致桃酥胚过薄，建议桃酥胚的高度最好维持在0.5厘米，这样的厚度在烘烤过后，才会有比较好的口感。

核桃酥|桃酥饼干，制作简单零失败，全程只需用手抓一抓，配料简单又多变( 二 )

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