制作烙饼一般都是用死面或汤面半汤面，也有用发面的，有的人做出饼会发干、发硬，原来是没有掌握其中的一些关键性的要领。
今天，小编为大家介绍家庭常见的9种饼的制作技巧，保证让你做出又软又香的烙饼来，孩子吃不够，老公直夸好，几乎是零失误。


第一种：鸡蛋灌饼。其最大的特点是软，还有浓浓的蛋香味。做法也不难。一般是将面剂子里面包入一些油酥（将热油浇入干面粉、加盐搅拌均匀便是油酥），擀成薄饼放入平底锅。1分钟左右，饼中间会鼓起大包来，这时用筷子将其挑破，然后再灌入加了盐和葱花的鸡蛋液，翻面继续烙1分钟即可出锅享用了。制作好的灌饼可抹上豆瓣酱或甜面酱等酱料，或者卷一些火腿、生菜叶等，营养美味，孩子都爱吃，也算是中式汉堡堡了。


第二种：馅饼。其特点是皮薄馅大，又含有大量蔬菜，非常适合孩子、老人吃。因为这种饼皮很薄容易熟，小编推荐大家做素馅，比如：芹菜鸡蛋、韭菜豆腐、茼蒿鸡蛋等等，这个由自己随意添加，鲜美又营养。
让馅饼又软又好吃的技巧:一是要用温水和面，面要和的软一些，和好的面要放盆里盖住醒一会儿更佳。二是要做到皮薄馅要。擀皮的时候要薄，馅一定要多放，那样吃起来才香。三是烙的时间不要太长！千万不要怕饼烙不熟，一般素馅1-2分钟即可出锅，时间超了，烙出的饼就会发干发硬。


第三种：带馅火烧。这种饼的特点也是皮薄馅大，但与普通馅饼相比更软和，这种饼肉馅素馅都可以。制作这种饼一般要用半发面做。早上时间太紧张，你可以前一天晚上揉好面，放入冰箱里低温发酵，第二天早上烙饼正好。因为是发面，烙出来的饼更软和。各种馅都好做。当然也可以做死面或烫面的都可以。但关键是面要足够的软，皮要擀得特别薄。烙的时候最好刷点油。
带馅火烧的制作要领：一是面皮擀好后，加入备好的陷料，先包成包子的形状，收口后将过多的面揪去，然后再按扁。这样做来的饼收口处就不会因为皮太厚而影响口感。二是烙时撒点水。收口一面朝下，烙1分钟翻面，并淋入少许水，再烙1分钟左右即可出锅。三是刷油。尤其烙肉馅馅饼时，因为烙的时间长一些，所以在锅及饼表面都要刷油，这样能有效防止水分蒸发，从而让饼保持又软又香。


第四种：土豆饼。其特点是香酥美味，营养丰富，大人小孩子都喜欢。制作时，首先将土豆擦成细丝，倒入鸡蛋液或牛奶，再加入盐、葱花和适量的花椒粉搅匀调味。平底锅烧热，加油，油烧热后，倒入土豆丝，用锅铲弄平，煎至两面金黄即可出锅享用。
制作要领：一是制作土豆饼既不加水，也不加面粉。因为土豆丝本身含淀粉，加热后自动粘在一起的而变成饼的样子。二是平底锅里一定要多放点油，这样煎出来的土豆饼香酥金黄，特别香。


第五种：早餐饼。其特点是制作简单、松软可口，搭配随意，营养也更加丰富。很多孩子不爱吃青菜，用这种做法就可以让孩子在不知不觉中吃到菜了。很多蔬菜都可以做这种早餐饼。比如萝卜、南瓜、葱头、西葫芦、青椒等等。将蔬菜切成细丝或剁碎，加入葱花、盐、适量花椒粉调味，以及面粉、适量水、鸡蛋，搅拌均匀，放入电饼铛煎熟即可享用。

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