步骤|这款柔软拉丝的老式面包，发酵香味浓郁，放3天都不硬！( 二 ) 低筋面粉|酵母

步骤1我们先制作中种面团。在揉面盆中加入常温的水，接着加入干酵母，用筷子搅拌均匀。然后加入细砂糖，同样搅拌均匀。再加入高筋面粉，用刮刀充分搅拌成块状。

步骤2改成用手揉面，揉到干粉完全消失，表面略微光滑的状态，我大约用了3分钟。

步骤3盖上保鲜膜防止风干，在室温下发酵半小时，面团体积膨胀至1.5倍左右，然后放入冰箱冷藏发酵，16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母，冷藏发酵使面包制作时间更灵活。

步骤4当中种面团发酵至体积变为2-3倍大，剪开面团可以看到较大的气孔，能闻到刺鼻的酒精味，则说明发酵到位，我大约用了16小时。

步骤5下面开始制作主面团。在搅拌盆中加入高筋和低筋面粉、奶粉、糖、盐，用打蛋器稍微混合一下。将中种面团取出，用刮板切成小块加入搅拌盆中，这样更方便混合均匀。

步骤6将水与全蛋液混合均匀，加入搅拌盆中，要根据你的面粉吸水率灵活调整水量。由于冷藏中种可以有效降低面团温度，这里的全蛋液与水只要冷藏状态即可，如果你的室温太高可以冷冻至出现冰渣后使用。

步骤7开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团。厨师机的档位与时间仅供参考，要根据你的厨师机型号灵活调整。

步骤8厨师机转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团筋度逐渐提高，表面变得比较光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。因为中种面团已经产生一定的面筋，所以这里揉面时间较短。

步骤9停下厨师机检查面团筋度，面团会随搅拌钩抬起。取一小块面团，如果能看到较光滑的表面，并且能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，则面团为8成筋度左右，可以加入黄油。如果没有达到这个状态，则需要适当延长揉面时间。

步骤10加入软化的黄油，开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使黄油均匀融入面团中，分散的面块再次抱团。

步骤11厨师机转为中速（5档）搅拌2分钟，使面团表面变得很光滑，随搅拌钩拍打盆壁的状态。

步骤|这款柔软拉丝的老式面包，发酵香味浓郁，放3天都不硬！( 二 )

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