中筋面粉|#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#辣白菜鲜肉月饼

By 程程777
用料

水油皮面团：
中筋面粉 110克
猪油 35g
细砂糖 10g
沸水 45g
油酥面团：
低筋面粉 90g
猪油 45g
辣白菜鲜肉馅：
猪肉末馅 250g
辣白菜 120g
生抽 1小勺
老抽 1小勺
耗油半勺
料酒 1小勺
盐 1g
黑胡椒粉适量
葱姜末少许
芝麻香油 8g

做法步骤

1、先做辣白菜鲜肉馅

2、辣白菜洗净切成小块

3、姜末葱花

4、肉末中加入除芝麻香油外的所有调料，按一个方向搅拌上筋

5、加入辣白菜和葱姜末搅拌均匀，再加入芝麻香油拌均匀

6、平均分成10个，1个大概36克左右，搓圆盖保鲜膜入冰箱冷冻

7、油皮：中筋面粉、白糖、猪油混合，加沸水用筷子迅速搅拌，再揉成面团盖保鲜膜备用

8、油酥：低筋面粉和猪油揉成团

9、油皮和油酥分别分成10份搓圆，取一油皮拍扁放上油酥用虎口包紧，依次完成盖上保鲜膜

10、取一包好的面团按扁，用擀面杖从中间往二头擀开，轻轻卷起来

11、再二次拍扁，擀开，卷起来

12、取一面团，用手指中间按下去，二头往里折，按扁擀成中间厚点边上薄点的面片

13、拿出冷冻过的肉圆

14、用虎口包紧，封口一定要封紧

15、依次包好

16、可以按上自己喜欢的图案，然后放入提前预热好的烤箱，200度烘烤30分钟左右

【中筋面粉|#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#辣白菜鲜肉月饼】17、香喷喷的出炉！又香又酥！太好吃了！
小贴士肉圆冷冻后包起来容易；油皮和油酥软硬度要一致；油皮全程盖保鲜膜防干，最好在保鲜膜上再盖块湿布；烫面的好处是可以不用醒面；临近中秋，鲜肉月饼必不可少啊！提前祝大家中秋快乐！
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