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背景
果酒发展迎来黄金期
果酒是以水果、果汁等为主要原料，经过全部或部分酒精发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长李华在接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍说，果酒分为三大类：一是根据二氧化碳的含量，分成平静果酒和含汽果酒。含汽果酒包括起泡果酒和水果汽酒，两者的区别在于起泡果酒的二氧化碳来源靠发酵，无论是一次发酵还是二次发酵，都依靠发酵获得二氧化碳，水果汽酒依靠人为添加二氧化碳获得带汽的果酒。二是按酒精度划分，分成正常度数果酒和低度数果酒。三是特种果酒，包括含汽果酒、利口酒、复合果酒、冰果酒和脱醇果酒，脱醇果酒包括低醇果酒和无醇果酒。
根据酿造类型不同，果酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和特种果酒。其中，特种果酒包括冰酒、加强酒、波特酒、起泡酒等。
果酒产业技术创新战略联盟秘书长、全国科技振兴城市经济研究会副秘书长刘晓芹在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示，20世纪80年代初，我国酒水消费市场渐热。尽管民间饮酒之风盛行，但果酒也没能搭上这趟顺风车，因而在酒水市场大环境中不温不火。进入21世纪，随着消费结构发生重大变革，人们从温饱需求转向品质需求，果酒发展迎来黄金时期。
刘晓芹说，2013年，我国非葡萄酒果酒产量达到13.38万千升，消费额以15%的速度增长，市场规模达到120.8亿元。2016年，我国果酒企业已接近3000家，大多数葡萄酒企业同时生产其他品类果酒。近5年，我国果酒销售年复合增长率达到20%以上。截至2020年，我国果酒企业已超过5000家，市场规模超过200亿元，大多数果酒企业年产量在300-2000千升之间。
京东商城发布的数据显示，近5年，京东线上平台的果酒销售年复合增长率超过200%，果酒品牌已超过300家，新兴品牌成长迅速。北京、上海、广州等一线城市为果酒消费的“主战场”，销售占比为18.8%；新一线城市销售增长迅速，占比为12%；四川、辽宁、山东为潜力省份，四线、五线城市市场份额巨大。
据电商市场情报公司EARLYDATA监测到的电商数据显示，今年上半年，在京东、淘宝、天猫等线上平台，果酒销售额同比激增1700.5%，果酒销售额达到3.243亿元，同比增长2039.2%，以青梅酒为消费主力。
采访人员孙燕明/文
国家卫健委、市场监管总局近日发布新修订的《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒（草案）》规定，果酒甲醇含量≤800mg/L。薯类、乳制品、蜂蜜也可作为果酒发酵酒的原料。同时，果酒（葡萄酒除外）标签应标示原果汁总含量，在配料表中以“××%”表示。此外，应标注“过量饮酒有害健康”，可同时标注其他警示语。
全国酿酒标准化技术委员会副秘书长郭新光在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示，我国果酒相关标准主要包括食品安全标准、推荐性国家标准以及行业标准。继2020年10月1日《果酒通用技术要求》实施后，我国已发布4项轻工行业标准（《果酒通用技术要求》《山楂酒》《猕猴桃酒》《荔枝酒》）和2项推荐性国家标准（《蓝莓酒》《葡萄酒》），其中产品标准5项、通用技术要求标准1项。在产品标准中，果酒指标体系的建立借鉴和参考了《葡萄酒》国家标准，主要包括感官指标和理化指标，同时依据不同品类果酒的特点，具体要求上进行调整。据了解，《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒（草案）》标准已完成行业征求意见，下一步将公开向社会征求意见。
区域性品牌占主导
采访人员调查了解到，目前，我国销售的果酒种类多达几十种，常见的有青梅酒、山楂酒、荔枝酒、百香果酒、树莓酒、苹果酒、木瓜酒、枸杞酒等。大多数配制果酒每500毫升售价为10-25元，大多数发酵型果酒尤其是原果发酵型每500毫升售价为60-200元，少数原料更珍稀的果酒售价更高。同时，果酒的包装规格较为多样化，750毫升、500毫升、375毫升、330毫升等包装均较普遍。

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