产品|果酒需求增长快标准体系待完善( 三 ) 中消协|月饼|螃蟹券|套路|sc|螃

中国食品发酵工业研究院酿酒部副主任、教授级高级工程师薛洁在接受《中国消费者报》采访人员采访时说，我国水果繁多，但除了葡萄外，还没有酿酒专用水果，缺乏统一筛选水果的标准。目前，大多数果酒企业直接套用生产葡萄酒所用的辅料、技术和设备，这也是导致果酒质量不高的一个重要原因。同时，果酒生产工艺大多套用葡萄酒生产工艺，未根据制作果酒时所使用水果的特性选择制作技艺。此外，大多数果酒企业所使用的生产设备没有统一规范，性能参差不齐。虽然有部分企业引进国外先进的生产技术，但是先进技术运用还不普遍，果酒行业产品质量尚未明显提高。
薛洁表示，果酒产业一直提倡健康概念，但消费群体的界定依然模糊，人人都知道喝果酒健康，但没有给消费者选择果酒的充分理由，没有给消费者营造一个饮用果酒的环境氛围。没有强有力的购买理由，果酒就无法改变自己的配角地位。
复合型果酒是趋势
“复合型果酒是我国果酒行业未来发展的方向。”西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长李华表示，很多单一的水果并不适合制作果酒，如使用桑葚单独发酵酿酒，必须加酸，因为它含酸量太低。如果用含酸量较高的水果与它配比，就可以不人为加酸，这样就可以与其他水果混合做复合型果酒。
全球畅销的果酒产品酒精度一般为2%-14%vol之间，许多国际大型果酒企业生产低醇果酒代替传统果酒。现代商业果酒通常酒精含量为2%-7%vol，残糖更高，一般人工加气制成起泡果酒类型，消费者尤其是女性对低醇果酒更容易接受。“我国应大力发展自然化有机果酒。”李华指出，在水果种植和管理过程中，用于酿造果酒的原料一概不施用化肥和农药，而采用天然肥料，并以人工方式采收。酿造工艺要尽量精简，减少过多的人工添加干预，在果酒产品中尽可能还原果实原料特性，体现原料的风土特征，确保营养活性成分含量提高、化学物质危害减少、对自然环境有益、口感纯正等优势。
薛洁表示，近几年，一些低度潮流饮品销售量大幅增长，如青梅酒、草莓酒，这些产品的包装比较新颖，酒精度在5%-12%vol之间，口感较好，价格较低。同时，常规果酒分类出现跨界融合现象。例如，预调酒添加果汁调配、平静酒采用多种水果混酿。随着消费者更加重视健康，赤藓糖醇、阿拉伯糖等代糖的使用增多，特别是满足了年轻消费群体追求口感好和低热量的需求。
房玉林表示，尽管欧美发达国家果酒酿造工艺比我国更先进，知名品牌历史悠久、发展模式成熟，但我国果酒原料极为丰富，这为果酒发展奠定了坚实基础。近10年，我国果酒产业才大规模发展，很多果酒企业刚建成不久，果酒品牌相对年轻，还处在成长期，未来发展空间巨大。
由于果酒的低附加值属性，很难进入酒类产品的商务消费领域，而是更加倾向于大众化即饮消费，同时也面临着似酒非酒的尴尬境地。近几年，果酒产品“去酒化”已成为发展趋势，将果酒打造成为具有鲜明特色的饮料产品。部分果酒产品除了在产品属性上向饮料业靠拢外，还强调从生产工艺到产品理念与饮料相结合。
据了解，将果酒进行饮料化运作，除了要对产品内涵、口感等进行改良外，在包装上也应突出即饮、方便的特点。传统果酒通常选用形式比较单一的玻璃瓶作为包装，在一定程度上制约了个体消费和即饮消费的欲望，不利于产品的快速消费。如今，不少果酒企业根据市场需求纷纷对产品包装进行创新，将产品与各种时尚包装相结合，如杯装、碗装、罐装、盒装、坛装、礼品装等产品。

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