产品|果酒需求增长快标准体系待完善( 二 ) 中消协|月饼|螃蟹券|套路|sc|螃

果酒产业技术创新战略联盟秘书长、全国科技振兴城市经济研究会副秘书长刘晓芹表示，企业酿造500毫升果酒大多需要2-5公斤原料。苹果酒、山楂酒、枣酒等一般原料价格较低，发酵型果酒生产成本为15-30元；蓝莓酒、树莓酒等小众水果原料价格较高，发酵型果酒生产成本为25-60元。
果酒产业技术创新战略联盟副秘书长沈振芳在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示，目前，国产与进口果酒份额占比约为7∶3，进口果酒比国产果酒价格高20%左右。一般果酒企业的毛利率为20%-30%。预计未来5年，国产果酒占比会迅速加大。“目前，全国性果酒知名品牌极少，以区域性地方品牌占据统治地位，大多数企业重生产、轻品牌，导致品牌成长缓慢。”刘晓芹说，近5年，由于果酒行业门槛低，质量体系还不完善，企业数量不断增加，市场价格比较稳定。例如，2016年每瓶375毫升苹果酒售价为69-79元，迄今仍然维持原价。
在我国果酒产业中，传统生产类稳健型果酒品牌占据主导地位，包括宁夏红、嘉桐、彤康庄园、东方紫、黑尚莓、亚太、顺昌源、北极冰、蓝溪金炫等品牌，年销售额分别达到1000万元至1.6亿元。近年来，受互联网、资本因素加持，新晋品牌较多，成长速度加快，包括冰青、梅见、狮子歌歌、贝瑞甜心等品牌，年销售额分别达到1000万元至1亿元。值得一提的是，白酒巨头运用“品牌+”、以老带新策略，打造出茅台悠蜜、泸州老窖桃花醉、五粮液仙林、茅粮司岗里等果酒品牌。其中，茅台悠蜜、茅粮司岗里年销售额已超过1亿元。
中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林在接受《中国消费者报》采访人员采访时表示，从消费人群来看，26-35岁的人群是果酒消费主力军；从产品包装来看，小规格尝新装增长迅猛；从消费者购买行为习惯来看，高颜值产品是送礼消费者的首选，独饮消费者多关注价格、口感和酒精度数；从品类来看，蓝莓、玫瑰、桃子口味果酒表现突出。“目前，中外果酒企业处在自我拓展市场份额的状态中，全国范围的竞争格局还没有形成。”房玉林说，大多数国外品牌刚站稳脚跟，稳固根基还未形成，无法发动全国市场兼并战，只能先占领区域市场。我国大多数果酒企业规模相对较小，主要以占据区域市场为主，还未开始进行全国市场运作。同时，大多数果酒未形成广泛的接受度，销售市场主要面向原料来源地。例如，宁夏红枸杞酒在发展初期主要在宁夏销售，因为当地原料充足、生产成本低，当地居民更容易接受。
房玉林进一步指出，由于果酒种类繁多，制作工艺日益成熟，各类新产品层出不穷，导致没有出现占据绝对优势的果酒产品。同时，由于口味多样化，不同口味的果酒市场接受度优势并不明显。因此，各种细分品类之间存在明显竞争，主导地位的品类还未出现。
产品标准相对滞后
房玉林表示，我国已制定了一些果酒的国家标准和行业标准，但与市场上流通的果酒种类相比，产品标准仍相对滞后或缺失，多数产品执行企业标准，很多概念没有统一，分析检测方法还不健全，绝大多数果酒基本沿用葡萄酒的生产和产品标准。同时，果酒感官质量评价指标体系缺乏。针对种类繁多的果酒品种，应制定相应的感官质量评价标准和规范。
截至目前，全国仅有20多所大专院校专门设立了葡萄酒工程、发酵工程等果酒相关专业，国内大学的食品学院都没有开设专门的果酒工艺课程，人才培养体系跟不上产业发展步伐。同时，我国果酒行业申请的发明专利与世界发达国家相比、与葡萄酒和白酒相比，都相对较少。

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