保鲜膜|这道星空炫彩蛋黄酥比米其林大厨做的还好吃

往年的中秋节，我做过不少的月饼，广式月饼居多，今年就来点不一样的吧。之前也做过蛋黄酥，一般都是做原味的，既然是用作中秋节的，就做点复杂的，这次总共做了两盘，第二次做了两个特别的，将四种颜色的油皮混合，成品效果非常棒，如星空般绚丽，就是图片正中的这两个
By 紫丁香·心
用料

做法步骤

1、先处理咸蛋黄，将咸鸭蛋的蛋黄取出来，清洗干净，喷些高度白酒去腥，烤箱预热后，上下火150度，烤10分钟，取出放凉。我用的是自己腌制的咸鸭蛋，个头比较大，单个蛋黄有20多克，所以，烤熟后，分做两半，我实际上只用了8个咸鸭蛋。

2、准备馅料，莲蓉和蛋黄一起共26克

3、用莲蓉将蛋黄包裹

4、滾圆

5、16个莲蓉蛋黄馅都包好，备用

6、这一步，做油酥，把低筋面粉和猪油拌匀，不需要过度揉，能成团就行，分成16分，油酥比较粘手，放入冰箱冷藏备用

7、这一步，来制作水油皮，把水油皮所需材料和好，我是用面包机和面的，能揉出手套膜就最好啦（但是我从来就没做到），醒面半小时左右，醒好的水油皮有很好的延展性，方便后续制作

8、将冷藏后的水油皮，分成四份，一份原味，其他三份分别加入抹茶粉、可可粉、紫薯粉，揉匀成团，再将每种颜色的水油皮分别分成四份，共计16份

9、取一份紫薯油皮，将油酥包裹成团，封口、滚圆，做成面皮，全部完成后，盖上保鲜膜静置十分钟

10、取一份面皮，压扁，擀成牛舌状

11、然后卷起来

【保鲜膜|这道星空炫彩蛋黄酥比米其林大厨做的还好吃】12、所有的小卷都完成后，盖上保鲜膜再放置十分钟

13、取一份小卷，压扁

14、再次擀成牛舌状

15、再次卷起来

16、用手指从中间压一下

17、把两头往中间聚拢