优等品|秋天的第一道美食，为什么是大闸蟹( 三 ) 标签|蟹黄|华绒|水产|淡水

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来自不同水土、不同温度、不同生态群的滋养，赋予了这些螃蟹滋味细微的差别，也是中国人对螃蟹美味的无穷探索。

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No.3 叁
今天，长三角地区的大闸蟹不管从产量、品质和品牌塑造来说，都占据着全国C位，遥遥领先所有其他产地的螃蟹。
其中原因很多，包括长三角地区作为亚热带海洋性季风气候，四季分明，螃蟹成长周期稳定；水体有机质充足，蟹肉肥美；高邮湖、固城湖、阳澄湖等湖泊底部有硬化区，而非淤泥，这种环境能使得大闸蟹爬行更多，肉质筋道，同时泥污更少更干净。
但最重要的是，数十上百年的大闸蟹贸易集散史，使得长三角地区有着最完善的生产养殖体系、最科学的包装保鲜技术、最严格的择选分级标准和最健全的物流周转基础。
每年的螃蟹季，无数不同大小、品相、等级的大闸蟹，在块飘满蟹香味的土地上，被层层遴选包装，销往全国各地。
而全国吃蟹的老饕们，又会反过头强化对于“长三角蟹优质”的印象，对当地大闸蟹产业提出更高的要求。
良性循环，越做越好。

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天猫相关负责人表示，为了让消费者吃到更多优质好蟹，天猫计划持续与各大优选蟹区政府、协会、商家达成战略合作，共同建立大闸蟹标准，让优质蟹更物有所值，摆脱低价竞争环境下的劣币驱逐良币，为大闸蟹养殖业创造更健康的正向循环。
在今天的天猫平台，我们能轻松找到来自太湖、洪泽湖、高邮湖、固城湖、沙家浜和阳澄湖的大闸蟹。虽然产地略有区别，但同样有着优异的品质。它们代表了中国大闸蟹最高的品质，和秋季中餐里，最值得一膏馋吻的美味。

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这是一张流行于网络的老照片，标题是“民国时期，上海穷人吃大闸蟹充饥” 。

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虽然此图可靠性存疑，但有一点却是肯定的：对那个时代的人来说，产区集中、产出周期短、运输保鲜麻烦的大闸蟹，并不是一种具备地域平衡性的食材。
大产地的蟹农们，卖不完又养不活的情况下，很多都会选择自己吃掉，不浪费大闸蟹的好滋味。优质好蟹的销路打开后，蟹农多了层确定性保障。螃蟹养殖技术的迭代，和天猫所引领的电商物流创新，改变了大闸蟹的生态。
今天，不用千里迢迢赶去阳澄湖边追求“新鲜” ，只需要天猫简单下达，就能第一时间收获最本味、最新鲜的在地特产。
这表现了天猫的平台优势，更表现了时代赋予每个吃货的舌尖红利，和华夏古国与时俱进、源远流长的滋味和文明。

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优等品|秋天的第一道美食，为什么是大闸蟹( 三 )

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