烤箱|黑芝麻酸奶小蛋糕

秋天适合养生，做一个纯香的黑芝麻小蛋糕吧~加了酸奶口感更绵润，。用风炉同时烤两层，非风炉的家用小烤箱一次只能烤一层，请减半操作！
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

1、先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。打发蛋白的糖用的是红糖，红糖我是提前过筛过没有颗粒的。

2、今天用的是48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的请减半操作，一次只能烤一盘。48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱只能用24连的。先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。

3、配方中的玉米油放进微波炉加热一分钟左右，没有微波炉的也可以用隔水加热法。取一个大碗中加入低筋面粉，再把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。

4、再加入黑芝麻粉，用手抽搅拌至无明显干粉。

5、再加入配方中的酸奶，拌匀。

6、然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友你要一次性加入蛋黄也可以，对于新手来说分次加入更容易拌匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。

7、做好的黑芝麻蛋黄糊放一旁备用。

8、先把烤箱开风炉模式170度左右预热。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，没有柠檬汁或者白醋的也可以用1克盐替代。红糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。

9、分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3红糖，然后继续搅打。

10、蛋白液有小泡沫，但是不细腻，这个时候继续加入另外的1/3红糖。再继续中速搅打。

11、蛋白的泡沫逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3红糖继续中低速搅打。做纸杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

12、将1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。