相信不少饭团都遇到过类似的情况：在饭店吃了很多年的一道菜 ， 突然就消失或不做了 。
“上学时特别喜欢吃学校门口小饭馆的蚝香猪板筋 ， 好吃又下饭 ， 但毕业工作后怎么也找不到这道菜了 。 ”
“以前在餐馆有一道菜叫拆烩鱼头 ， 是我必点的 ， 味道倍儿棒 ， 可是现在餐馆都不太愿意做了 。 ”
“印象深刻的一道菜酱汁鱼 ， 味道特别鲜美 ， 后来再出去吃饭就怎么也没点到过 。 ”
如今不断上涨的人员、食材、加工成本 ， 使得不少饭店、餐馆的经典菜品渐渐消失......饭店吃不到的好味道 ， 如何在家复刻？
拥有15年川鲁菜经验的美食达人马睿 ， 信心十足的来到咱家厨房 ， 带来一道河北特色传统名菜焖酥鱼 。 焖酥鱼又称骨酥鱼 ， 鱼骨酥烂 ， 味道醇香 。 据传最早在魏晋时期便有此菜 。


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焖酥鱼 鱼骨酥烂
味道酥香四溢
焖酥鱼


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焖酥鱼是马睿从小吃到大的经典美味 ， 儿时他的姥姥经常做这道菜 。 由于焖酥鱼制作时间长 ， 要想把鱼骨都焖到酥 ， 传统加工需要五六个小时；其次腥味重 ， 而且还容易碎 ， 操作成本高 ， 所以如今在饭店基本吃不到 。 那么如何解决这些难题呢？您接着往下看~
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将鲫鱼洗净 ， 打花刀 ， 这样处理可以缩短烹饪时间；


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锅中倒油 ， 油温烧到七成热 ， 下入鲫鱼 ， 炸到两面金黄 ， 捞出 。
【窍门】炸鲫鱼时 ， 一定要炸到金黄色后再翻面 。 炸制后更易成形 ， 不易碎且能去腥 。
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另起锅倒油 ， 煸香大料、花椒、葱、姜、蒜 ， 煸香后加入醋、美极鲜味汁 ， 炒出香味 ， 加入水、胡椒粉、白糖烧开 。


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【窍门】放入大量醋 ， 更易软化鱼骨 。
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倒入铺好咸菜的高压锅中 ， 放炸好的鲫鱼 ， 加入水 ， 盖上白菜 ， 开锅后转小火焖40分钟即可 。


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如何解决难题？
烹饪时间长→高压锅焖40分钟
有腥味→通过炸制、清洗去腥
容易碎→炸到成形 ， 放凉后再盛出


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咸菜丝炒黄豆


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将咸菜切丝 。


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锅中放入油、大料、葱 ， 煸香 ， 加入美极鲜味汁、提前煮好的黄豆 ， 炒香 ， 加入水、红烧酱油 。

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