凉皮|全运会，我在西安胖了十斤( 二 ) 肉夹馍|全运会|泡馍

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【凉皮|全运会，我在西安胖了十斤】如火如荼的全运会，马上就要结束了。
短短的十几天里，我们见证了全红婵“爆冷夺冠”、苏炳添谢震业惺惺相惜、樊振东马龙终极决战……激情的体育盛会过后，千年古都西安仿佛又要回到平日的沉静。
可只要你细心聆听，你仍然能听到这座城市的大街小巷里食客们撸串碰杯的叮当声、吃馍嗦面的呼噜声；闭上眼睛深吸一口气，空气里分明还有油泼辣子的鲜明、羊肉的脂香和孜然的挑逗……
傅园慧：“西安美食太多，自己吃的都有点撑”
体会一座城市，我们可以赏览风景名胜、历史古迹忆古怀今；而通过一道道美食去品味当地人的真实生活和文化记忆，也不失为一种绝妙的方式。
陕西方言里会把动词“吃”叫做“咥”（dié），也即“吃至极致” 。而陕西极致风味，均在古都西安云集。在西安，你真的能“咥”上一整天十二个时辰不停歇！
我一不小心就吃胖了……
天蒙蒙亮，上工前一套热热乎乎的早饭可千万不能耽误了。
从河南“东渡”而来的胡辣汤入乡随俗，加上了辛辣的基因和入味的牛肉丸子，就成了别具西安风情的肉丸糊辣汤，非常醒神。
图片｜学文映像 ? 肉丸糊辣汤讲究“辣而不烧”
牛肉丸子和几种蔬菜裹着恰到好处的芡汁，收敛了麻辣的锋芒，给早晨以恰到好处的熨帖。一碗汤配上一块馍、一勺油泼辣子，就是一套相当瓷实的早饭了。
图片1、2｜学文映像 ?
老西安总爱回忆往日大街小巷里随处可见的油茶麻花摊子。一口油茶锅子，一篮子黄灿灿、刚出锅的麻花，几张小板凳，可能是最具烟火气的晨间风景了。
图片｜玖·囍家的小可爱 ?
油茶，是用小麦面粉+杏仁/油炸豆腐干+花椒粉+调味料+炒熟的清油熬成的汤，光看这阵仗，就知道这一份早餐得多有满足感。
泡上麻花，就可以开吃了。前几口，松脆可口的麻花在口中绽放油香；吃到一半，麻花吸饱了油茶风味，又带来了酥酥麻麻和绵软适口的双重体验，很是惊喜。
图片1｜花花努力冲鸭 ?
图片2｜禾晓禾hxh ? 近来油茶摊子也是吃少见少
极具特色的甑糕，可能是很多西安人童年的美好回忆。街上蹬的小三轮拉着一口大锅，藏着浓浓的米香和枣香，哪能不勾得馋虫嗷嗷叫。
图片1｜燕燕牛 ?
热气腾腾的甑糕塞满了糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干。一口香甜软糯，但是意外地不腻口。两三铲甑糕，就可以是一份回忆满满的早餐。
图片｜非遗星球 ?
当发现西安人几乎可以在任何时间点吃肉夹馍——尤其是发现肉夹馍竟然可以当早茶茶点、硬生生组成“四菜一汤”的时候，足以让任何一个嗜好饮早茶的广东人惊呼不可战胜。
肉夹馍，其实就是“腊汁肉+白吉馍”的经典组合。做腊汁肉，得用三十多种调料配制而成的陈年老汤。成品色泽红润，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香。
纯瘦，肥瘦，肥皮三种肉码，无论是初尝肉夹馍的新手还是骨灰级的老饕，都有自个最适合的一口。
白吉馍用炭火烘烤得双面微黄，外脆里嫩，和西安众多食物都能配合得很好。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，馍香肉酥，回味无穷，也难怪漂泊在外的老西安魂牵梦萦了。

凉皮|全运会，我在西安胖了十斤( 二 )

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