凉皮|全运会，我在西安胖了十斤( 三 ) 肉夹馍|全运会|泡馍

吃得腻了，来口酽茶（浓茶）溜溜缝，又能继续咥起。
除了经典搭配，还有花干鸡蛋夹馍、蛋菜夹馍，真是无所不夹
人生三大难问，莫过于我是谁、我从哪里来、午饭吃什么。西安人给出的终极解答，就是一大盘开胃爽口的凉皮。
一道凉皮，两种原料，三种制法，四季皆宜，五脏六腑舒舒坦坦，嫽扎咧！（好极了！）
在西安能吃到的凉皮众多，其中有两种吃法不可不尝：传统凉皮和麻酱凉皮。
传统凉皮想必平时大家也没少吃。薄的透亮的凉皮筋道又爽滑，下面筋、陈醋和油泼辣子，再点缀些黄瓜丝、豆芽或者芹菜，吸得那叫一个气吞山河。
麻酱凉皮和老北京涮羊肉的酱又不太一样。一口凉皮下去，首先用浓郁酱香挑起你的食欲，紧跟而来的，却是突如其来的酥麻感——花椒出其不意的一拳，让味蕾欲罢不能。
之前和菜头老师拿马伯庸老师开涮，写了篇马老师吃羊肉泡的故事。里面描述的吃馍细节极其考究，什么“元朝的青花瓷碗”、“少林大力金刚指掰馍”、“吃法不地道被披甲武士吊打” ，看得我是一惊一乍。
戏谑归戏谑，在西安，吃一次地道的泡馍可真称得上是吃了回“功夫菜”了，和吃肉夹馍形成一快一慢，倒也相映成趣。
光是掰馍的手法，就区分掰，撕，掐，揉等12种手法。碰上手生的食客掰了半个小时，出来的馍大小还不对，指不定就给师傅给“拒烩”了。所以有很多店家提前给掰好、用机器掰馍（也有绝不妥协的老字号啦）。
掰好之后要告诉伙计你的口味要求，一般分为“口重”“口轻”“口汤”“水围城” 。
而那碗跟泡馍配合得严丝密缝的羹汤，还得用羊骨和大料熬出底汤，再用羊肉文火熬制几个时辰。
可等羊泡上桌，闻闻那肥而不腻的香气，品品那酥软鲜嫩的肉丝，掰馍的苦闷早就忘光光喽！也难怪苏轼盛赞“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹” 。
吃泡馍可不敢忘了糖蒜，解腻得很！
除了用牛羊肉汤泡馍，还有葫芦头（猪肚+猪肠）泡馍、小炒泡馍，不怕花样不够多，只怕肚子不够装。
西安人称作“三秦梦幻套餐”的铁三角，前面吃过了肉夹馍、凉皮，可别把冰峰汽水忘了。
上世纪五十年代，一名新疆老板重金进口了汽水设备，却被一场大雪困在了半途的西安。这次美丽的意外，却成了冰峰汽水在三秦大地生根发芽的契机，让无数西安人的童年回忆充盈着甜蜜金黄的气泡。
暑气未消的午后，就得来一瓶清新柑橘味的冰峰汽水，天仙玉露都不换。
清爽的柑橘香气，又治愈了多少在外拼搏西安人的乡愁？
离饭点还有些时间，正好秋天的西安还有好些季节限定的甜品候着呢，比如说桂花糕，龙须酥，还有取材自陕西临潼火晶柿子的柿子糊塌。
它是将柿肉打浆后与面粉拌成面糊，再炸制而成的。出锅时金黄酥脆，内馅却绵软过人，是西安人对火晶柿子16°甜的全新演绎。
虽然糖坊街已经不再弥漫着往日麦芽糖的香甜空气，但西安人爱甜的浪漫天性依然深植脚下的黄土地。
走了一天，该喝点啥润润了。有汤有肉的水盆羊肉，那就是正正好好。
羊肉和粉丝（有些店会加）早早就备好在碗里。等顾客来了，师傅却开始了变戏法，将热腾腾的浓汤在碗里打个来回，又迅速被倒出；紧接着再浇进去，如此往复三四次，为的就是激发羊肉的香气。

凉皮|全运会，我在西安胖了十斤( 三 )

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