奶油奶酪|乳酪玛德琳
栗子6连模
By 厨义
用料
- 蝶豆花 2-3克
- 纯净水 40克
- 鸡蛋 1个
- 白糖 20克
- 海盐 1克
- 黄油 30克
- 奶油奶酪 30克
- 香蕉 25克
- 蝶豆花水 20克
- 低筋面粉 40克
- 杏仁粉 20克
- 泡打粉 1克
1、蝶豆花加纯净水小火煮开浸泡颜色备用。
2、鸡蛋加白糖海盐。
3、将白糖和海盐搅拌乳化，不用打发。
4、将加入奶油奶酪。我用的是自制奶油奶酪，本身就很顺滑，如果是买的奶油奶酪，需要提前隔水搅拌至顺滑再加入。
5、将奶油奶酪搅拌至乳化。
6、筛入低筋粉和泡打粉。
7、将面粉搅拌顺滑。
8、加入杏仁粉。
9、搅拌顺滑。
10、黄油隔水融化。
11、沾取一部分黄油涂抹模具，备用。
12、香蕉取25-30克，没有香蕉也可以加榴莲，牛油果之类水份少含油脂的水果，如果不喜欢水果可以不放水果多加25克奶油奶酪。
13、捣成泥。
14、香蕉泥加入20克蝶豆花水。
15、搅拌均匀。
16、将香蕉泥加入面糊，搅拌均匀。
17、将之前隔水融化的黄油分次倒入面糊，一次搅拌乳化再加入下一次。
18、将黄油完全搅拌至乳化。
19、装入保鲜袋或者裱花袋送入冰箱冷藏半小时到一小时。
20、烤箱预热180度。取出冷藏好的面糊。
21、挤入之前涂好黄油的模具。
22、送入预热好的烤箱，180度烤15分钟。按个人烤箱脾气，和模具大小。我这个栗子六连模具175度15分钟就可以了。
23、玛德琳标志性的凸起小肚子。
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