张权禄|舌尖上的甜香心尖上的守望——西藏饮食文化里的浓浓团结味沈斌|群众|果拉丛|芒康县|菜系

【张权禄|舌尖上的甜香心尖上的守望——西藏饮食文化里的浓浓团结味】新华社拉萨7月2日电（采访人员罗布次仁、王泽昊）茶，在西藏是不可或缺的生活必需品，藏族人家的一天几乎都是以一杯浓香的酥油茶开启的。
位于拉萨市中心八廓街里的桑曲茶馆，每天来往顾客络绎不绝。大铁锅里翻滚着的牛肉汤，餐桌上人们爽朗的笑谈，还有老阿妈举杯抿茶后的惬意……一幕幕生动的场景勾勒出高原人民的生活日常。
一碗藏面，一壶茶，张权禄津津有味地享受早餐。 “藏式早餐不仅可口，还很养生。 ”张权禄来拉萨做生意已有10余年，多年来这个四川成都人已融入当地生活。 “我每天都来茶馆，在这里能体验到西藏最鲜活的民俗。 ”
在茶馆，张权禄结交了不少藏族朋友。 “前年我突发脑梗，是我的藏族朋友格桑达瓦及时把我送去了医院，第一时间得到了救治。 ”张权禄的眼神流露着感激， “我俩的友谊就像这酥油茶一样，酥油和茶叶是分不开的。 ”
一杯茶看似平淡无奇，背后却凝结了厚重的历史和情感，热气腾腾的酥油茶散发出的是浓浓的民族团结味。
西藏直到1963年才有了第一块茶田，此前必需的茶叶都是依靠滇、川、陕等地的马帮，通过茶马古道源源不断输送进藏。阿里地区噶尔县故如甲木考古发现了1800年前来自内地的茶叶等实物。
千百年来，南来北往的马帮穿梭在高山深谷间，一条条羊肠小道上留下了马、骡所踩下的深深印迹。蜿蜒在世界屋脊的茶马古道、唐蕃古道等古商道，不仅将内地的茶叶、红糖、日用器皿等运入西藏，还见证着各民族饮食文化的融合。
“酥油茶是藏餐的代表，藏餐则是内地菜系与西藏菜历经千年互相融合的结晶。 ”西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会副会长沈斌说。
作为藏餐大师，沈斌对藏餐文化有着深刻的认识：“与很多菜系发展历程一样，藏餐也是兼容并蓄、博采众长。 ”早在吐蕃时期，尤其是文成公主进藏后，西藏与中原地区在经济、文化等方面的交流得到极大提升，藏汉饮食文化的交融也随之逐渐深化。
跨越上千年，舌尖上的甜香早已是“你中有我，我中有你” 。如今，雪域白条、藏式包子、松茸烧鸡、牦牛酸奶等特色藏餐深受群众喜爱，它们是本地群众招待来自天南海北游客的招牌菜，成为展示民俗的重要窗口。
“随着社会交流交往不断深入以及人民生活水平逐渐提高，西藏美食愈加丰富。川菜、湘菜、粤菜等菜系不断走进高原千家万户，同时，藏餐也在烹饪技艺和食材选择上不断融合创新。 ”沈斌说。
近年来，藏式火锅逐渐成为西藏餐饮的新招牌。炭火铜锅作加热器皿，牦牛骨汤作锅底，再配以新鲜牦牛肉以及各类蔬菜、菌菇等食材，香气四溢的藏式火锅吸引着不少本地群众以及进藏游客前来品尝。
沈斌告诉采访人员，藏式火锅与老北京涮羊肉有关联，很大程度上借鉴了后者铜火锅的烹饪方法。近些年，藏式火锅又进一步丰富了食材，茶树菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收进来，成为当下炙手可热的餐食。
餐饮业的蓬勃发展，也让越来越多的西藏农牧民加入美食大军中来。在昌都市芒康县盐井纳西民族乡，加加面是一张响亮的名片。加加面，顾名思义就是“不停地加” ，每碗一口就能吃完，味道鲜美。 “果拉丛”藏家乐老板果拉卓玛说：“每吃一碗，就用一颗小石头计数，来自五湖四海的客人常常会相互比赛谁吃得多。 ”

张权禄|舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏饮食文化里的浓浓团结味

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