【朱虹|朱虹 雷鸣：推动“农餐对接”，实现赣菜与农产品双赢发展】2.有利于建立稳定供销关系 ， 促进农民增收 。 农业投资大、周期长、见效慢 ， 受自然天气影响大 ， 且市场不稳定 。 2019年8月 ， 新余市罗坊镇遭受洪灾 ， 退水后农户都种植周期短、成本低、长势快的黄瓜 ， 结果所种黄瓜收购价最低时每斤仅为0.1元 ， 甚至无人来收购 。 通过“农餐对接”工程 ， 可以让农户有计划性种植蔬菜 ， 稳定销售关系 ， 保证产品价格 ， 提高种植效益 ， 促进农户持续增收 。
3.有利于保证农产品质量安全 ， 提升赣菜整体品质 。 江西农产品的品质 ， 直接影响赣菜的品质 ， 没有好的食材 ， 再好的手艺也难以做出令人称道的菜 。 通过“农餐对接” ， 可以实现种子到菜品全程质量监控 。 把好“三道关”：产地关、收货加工关、店铺现场操作关；“全程三跟踪”：产品源头跟踪、物流时间跟踪、产品转移交接跟踪 。 有条件的生产基地还可以通过在线监控 ， 向餐饮企业传送蔬菜种植的视频 。 物流平台设有检测中心 ， 随机抽查货品 ， 确保农产品质量安全 。
4.有利于缩短流通距离 ， 降低企业成本 。 赣菜特别注重选材 ， 强调食材新鲜 ， 刀工精细 ， 技法多样 。 如果物流不畅 ， 蔬菜或肉品“鲜”的特点就凸显不出来 。 江西省物流体系特别是农产品流通体系是当前突出的短板 ， 据统计 ， 2018年我省冷库容量129.3万吨 ， 排全国第18位 ， 水果、蔬菜等农产品运输外销腐损率达20% 。 目前 ， 全省大部分餐饮企业都是从批发市场进货 ， 而批发市场的货源主要来自外省 。 蔬菜从田间到饭店 ， 要经历各级经销商、饭店采购员等环节 ， 价格也随之攀升 ， 有的菜到达饭店已过两三天 ， 不再新鲜 。 通过“农餐对接” ， 可以大大减少中间流通环节 ， 从田间直达餐饮店 ， 降低物流成本 ， 同时可以在产地进行分拣、初加工 ， 减少了餐饮企业人工成本 ， 又拓展了农民增收渠道 。


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三、推动“农餐对接”工程的有效路径
餐饮企业是农产品需求端 ， 生产基地是农产品供给端 ， “农餐对接”工程是连接餐饮企业和生产基地的纽带 。 深化农业供给侧结构性改革 ， 必须坚持以市场为引导 ， 以供给端为基础 ， 以物流体系为纽带 ， 以利益联结机制为保障 ， 才能有效推动“农餐对接”工程落地生根 。
1.加快推动赣菜振兴 。 实施“农餐对接”工程 ， 振兴赣菜是前提 。 2018年 ， 我省餐饮营业额1175.2亿元 ， 仅为湖北省的一半 ， 更低于其他传统八大菜系省份 。 如果赣菜不做大 ， 江西农产品的规模也就难做大 。 对此 ， 必须加快赣菜振兴步伐 ， 深入挖掘赣菜文化 ， 着力提升赣菜品牌 ， 培育餐饮龙头企业 ， 推进赣菜产业化发展 。 培育壮大赣菜餐饮龙头企业 ， 举办赣菜职业技能大赛 ， 成立赣菜研发中心 ， 制订赣菜特色菜点制作标准和工艺规范 ， 研制开发赣菜工业化生产 ， 提升产品附加值 ， 制作一批适合长期推广的赣菜市场营销和品牌推广宣传品 ， 推动赣菜品牌化 。
2.强化农产品供应 。 实施“农餐对接”工程 ， 建好农产品生产基地是基础 。 只有充足的生产基地 ， 才能有足够的农产品 ， 才能够保证赣菜的品质 。 截至目前 ， 我省认证绿色食品原料标准化基地和绿色有机农产品面积1695.34万亩 ， 占全省耕地面积的38.6%；其中 ， 全国绿色食品原料标准化基地46个 ， 面积840万亩 。 此外 ， 我省每年生猪出栏约3000万头 ， 家禽出栏约4.5亿只 ， 水产品产量约250万吨 。 可以说 ， 无论是种植还养殖 ， 江西都有着扎实的基础 。 对此 ， 我省要以建设全国绿色有机农产品基地试点省为抓手 ， 大力发展绿色农业、特色农业、精品农业、品牌农业 ， 推动绿色有机农产品示范县创建 ， 围绕赣菜名菜新建一批绿色食材供应基地 ， 形成“一村一品、一乡一特、一县一业”的产业发展格局 。 继续推进绿色生态农业“十大行动” ， 坚决保障好赣菜发展的“菜篮子” 。

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