济南|黄焖鸡和把子肉，谁才是济南肉食届扛把子？杨铭|把子|广福|色泽|邵凯|消息

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悠久的历史、独特的地理环境使得济南孕育了许许多多的美味，提到济南美味的肉食一定不能落下的就是黄焖鸡跟把子肉。
它们一个是全国流行的小吃界“三巨头”之一，另一个是济南人代代相传的美味，到底谁才称得上是济南肉食届“一哥”呢？
今天，雨小荷带你看它们一较高下！
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第一回合：历史起源
黄焖鸡

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【济南|黄焖鸡和把子肉，谁才是济南肉食届扛把子？】图片：王广福
关于黄焖鸡米饭的起源流传着多个版本，有说是源自上世纪30年代济南的“福泉居”菜馆，有说最早出现在1927年的济南鲁菜名店“吉玲园” 。
还有传说清朝嘉庆年间的济南名馆“燕柳园”就把这道黄焖鸡带进皇宫了，黄焖鸡从此成为宫廷菜。
把子肉

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图片：邵凯
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子” 。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖。
炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。
这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

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图片：王广福
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第二回合：颜值比拼
黄焖鸡

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图片：王广福
黄焖鸡米饭一般用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀；
未见其物，先闻其香，肉香、菌香混合着酱料的香味，仅闻起来就让人垂涎欲滴！
滚烫烫的被端上桌，打开盖子，只见浓厚的汤汁在砂锅里翻滚着，金黄的鸡皮，包裹着饱满的鸡肉，满满一锅都是肉！
那肉看起来就像豆腐一样柔嫩、易碎，浓郁的汤汁在火力的作用下上下翻滚，火红的辣椒点缀其间，点睛之笔的香菇也十分肥厚，菇盖上还流着鲜美的汤汁，只是看着就很有食欲！
把子肉

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图片：王啸
把子肉肉色红润油亮，仅看外型的话，把子肉和徽菜川菜中的“梅菜扣肉”有些相似，但它的色泽、滋味却更饱满，肉质也更肥厚，块儿更大。
它没有穿靴戴帽、精雕细刻的外表，也不搭配其它辅菜，很是符合山东人豪爽大气的特点。
唯恐销蚀了那一份豪放和直爽，变得不再是原汁原味。

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图片：邵凯

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第三回合：味道争锋
黄焖鸡

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济南|黄焖鸡和把子肉，谁才是济南肉食届扛把子？

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