饺子|被误会最深的美食之城，夏天去正合适( 五 ) 烤肉|锅包肉|饺子

炭炉子烤肉是“老式儿”的。菜还没上，先上个泥炉，炉子里是新烧的热炭，叠两个铁网，炉子上放是吸油烟的管道，保证烤肉不会吃成消防演习。

照片岁月静好，其实后面肉都着火了
也有例外。按说有了通烟管道，烤肉聚会本该像隔壁桌一样岁月静好，便就我们桌频频起火，烤酸菜的锡纸都着了，大概是欢迎远方来客搞气氛的吧！

沈阳烧烤，蘸麻酱
上海同事Judy听说辽宁烤肉蘸麻酱，颇为好奇，这次算是见识到了。调料架子上一罐懈好的芝麻酱，舀两勺，配一勺糖，一勺酱油，一勺醋，撒点葱花香菜，蘸酱就算成了。

烤酸菜
在东北吃烤肉如果不知道点什么，就点肋条。肉一般是手切的，事先调过味儿，分量不大但价格便宜，多点几份儿也无妨。
油从网眼儿漏到炭上，“呲”地一下窜起一缕浓烟，烟熏火燎的，配一碗酸甜口的水果大冷面，地道！
02｜烤串儿

老郑串肉是我们牺牲了宝贵的搓澡机会、跨区来打卡的烤肉神店，沈腾、马丽也来吃过。
店开在沈音附近，不远处还有东大、鲁美，周围学生特多。用老郑头的话说：这店，七成都是靠学生撑起来的。

天一擦黑儿，这一片儿就是老郑头的天下。十几张桌子从店门口排开去，多的时候可以塞满半条小巷。我们一坐下就听见大姨嘹亮的一嗓“老郑头——！”，紧接着跑过来个寸头大爷。
他带着护腰，显得腿脚不太利索，一边招呼一边和我们告状：“你们瞅瞅，这几十年，可让这老太太给我熊完了！（“熊完了”：欺负坏了）。

老郑头
我一听，这口音很不沈阳啊！一问才知道，老郑之前在鞍山铁东区山南做烤串儿，烤了27年举家搬来沈阳，一晃在青年街又烤了13年。
学生捧场，老郑骄傲，有的孩子出去留学也不忘这一口，他家的烤串儿最远到过加拿大。

相比传统的沈阳烤串儿，老郑的调味儿没那么甜。而且他家的串儿，大的大小的小，没个标准形状。因为都是家里人手工现切现串，难免造型跑偏。

生肉5元/手
牛羊肉、板筋、筋皮儿都是常见项目，我们还在这儿吃到了“生肉”，生牛肉串在签字上撒些干料直接上桌，细品有点儿甜，是鞍山口味没错了。
吃他家的串儿，最好空出一个晚上。客人多，人手不够，上串儿慢，没点儿耐心可吃不痛快。我们吃了两轮，实在等不及开始催菜。

糖拌柿子15元
店里的大哥端一盘儿凉菜，特别潇洒往桌上一放，头也不回酷酷地说：“给你们上一盘儿‘雪山喷火’！”
我们看着桌上的西红柿拌白糖一脸懵：这玩意儿怎么看都是“火山喷雪”啊！大哥有点儿不好意思，转身往回找补：凉菜，叫啥都行！
03｜炸串儿

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