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这些特色专业都学啥？
潜江龙虾学院的专业主要分为四个方向 ， 分别是烹调工艺与营养、餐饮管理、市场营销和水产养殖 。 水产养殖与烹饪最为主要 ， 因为与行业密切相关 。 小龙虾是夏天的代名词 ， 每年6-8月份为旺季 ， 学生可到餐饮店进行实训 ， 淡季在学校学习理论知识和教学实践 。
在柳州螺狮粉产业学院 ， 通过市场调研 ， 最终在7个相关专业领域嵌入螺狮粉教学 ， 这7个专业分别是食品检测技术专业、绿色食品生产检验专业、机电设备维修与管理专业、广告设计与制作专业、市场营销专业、连锁经营与管理专业和电子商务专业 。 刘永华说 ， 螺狮粉最开始因《舌尖上的中国》”一夜走红“ ， 后来企业的预包装带货 ， 味道正宗还原度很高 ， 受到国人欢迎 。 螺狮粉专业并不是“煮粉” ， 比如产品质量安全、技术研发、材料选材、机电设备与维修等 ， 学院不仅对接企业 ， 还与政府、行业协会沟通协调 。 “这个专业真正进入到教学目录其实没有螺狮粉专业 ， 包括龙虾专业、辣条专业 ， 是找不到的 ， 是在已有的专业基础上 ， 结合产业特色 ， 调整专业的教育内容和培养方向 。 ”刘永华说 。


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辣条 ， 也有历史 ， 辣条的诞生起源于一场灾难 。 1998年 ， 湖南发生特大洪水灾害 ， 导致农产品损失严重 ， 平江县酱干产业的主要原料大豆出现了大幅度的涨价 ， 直接对酱干产业造成了毁灭性打击 。 为了养家糊口 ， 平江县农民迫切需要新的出路 ， 在这样的情况下 ， 相对廉价易得的面粉成为首选材料 。 为了降低成本 ， 外地酱干作坊的教师傅们 ， 一同研发了一种面筋小食品的配方 。 这种面筋小食品就是辣条的原型 ， 最初的辣条只有咸味与辣味 ， 主要用来调味的 。 后来经过一些经销商反应 ， 发明出受到人们欢迎的辣条味道 。


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在辣条专业 ， 因为属于职业高中的性质 ， 学生不仅要学语文、数学、英语基础的通用理论课程外 ， 还有一部分跟食品相关的专业课程 ， 比如辣条的发展历史、生产加工、膨化机理 ， 校企合作会鼓励学生到企业岗位上进行实操 ， 去年首场实操考核就在长沙的辣条博物馆进行 。
“网红”专业能红多久？
在《2021中国小龙虾产业发展报告》中 ， 对2020年中国小龙虾产业发展状况、产业发展形势和出现的新情况进行了重点分析 ， 对今后小龙虾产业走势进行了初步研判 ， 并提出发展建议 。 据测算 ， 2020年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元 ， 同比下降15.07%（统计未包括港澳台地区 ， 下同） 。 其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元 ， 同比增加11.35%；以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元 ， 同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击 ， 以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元 ， 同比下降25% 。


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对此 ， 潜江龙虾学院王中秋表示 ， 不能确定小龙虾能火多久但学院一直坚持创新 ， 不单是对小龙虾口味的创新 ， 还有小龙虾衍生产品的深加工研究 ， 拓宽小龙虾的发展面而不单单从餐饮突破市场 ， 尽可能的将小龙虾全身变成宝 。 比如甲壳素的提取 ， 很多医药品包括保健品、还有化妆品 ， 这些都需要甲壳素 。 “所以 ， 未来的市场前景还是非常广的 ， 从传统的一二三产业里面 ， 养殖、餐饮、加工更高的高科技产业进行跨越还需要有一定的时间的积淀 。 ”王中秋说品牌经营过程肯定会进行持续的创新 ， 辣条这个品类也会进行不断推陈出新的 。

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