操作步骤|白切鸡家常做法，加多1步，鸡皮爽脆肉质嫩滑，原来这样做更好吃！ https://p.ssl.img.360kuhttps://p.ssl

白切鸡家常做法，加多1步，鸡皮爽脆，肉质嫩滑，原来这样做更好吃!!白切鸡也叫白斩鸡，鸡的100种做法里，广东白切鸡尤其出名，是广东经典的名菜，色泽金黄，肉质嫩滑，鸡皮爽脆，滋味鲜美。搭配灵魂蘸料，香气扑鼻，口感极佳。在广东，基本上每家粤菜馆都有这道菜，不过，不同厨师有不同做法，今天要跟大家介绍的是，广东粤西地区农村家庭的家常做法。学会这样做，就算在家，也可以轻松做出，好吃又香气扑鼻的白切鸡。

《所需食材》走地鸡一只，姜，葱，蒜，生抽，耗油，香菜，盐各少量。《操作步骤》1，购买3斤多的走地鸡一只，生长期为180天左右的最佳，不大不小，肉质比较嫩滑，做白切鸡是最好吃的。选鸡的时候，可以看鸡爪的位置，鸡爪茧子的厚度，是决定鸡的老嫩。不过可以让卖鸡的老板帮忙选。买回来的鸡，清洗干净，里面的肺一定要抠掉，要不白切鸡里面不好煮熟。准备一锅冷水，把鸡放下去煮，水量以没过鸡为宜。煮的整个过程，中火为宜，太大火的话，鸡里面没熟，外面皮就破掉了。

2，把鸡放下去煮之后，趁着空档，我们来准备下配料，姜切颗粒，蒜切颗粒，葱切段，香菜把头和叶子分开。全部准备完毕后备用。先把鸡煮熟了再来炒蘸料。

3，鸡在煮的过程中，用筷子夹住鸡的翅膀，把鸡夹起来，屁股向下控水，提起放下，来回这样子做，需要两到三次，此做法的目的，是能使鸡肉里面尽快熟透。煮了大概30分钟左右关火，先不要捞出来，让鸡浸泡10分钟左右，用筷子插进鸡腿处，如果没有血水渗出，就代表鸡已经熟了，可以出锅了。

4，准备一盘冰水，鸡熟后捞出，立即放进冰水里浸泡。这一步是根据了热胀冷缩的原理。冰水能让鸡的外皮立即紧缩，用此方法，以达到鸡皮爽脆的口感。这一步尤其关键，是做白切鸡非常重要的一步，不可缺少。

5，接下来，我们来准备蘸料。热锅，放少许盐下去小火炒香，倒入花生油，油温微热时，把姜，葱，蒜，香菜根放下炸，此步务必小火。以免大火烧焦，酱料会有苦味。把配料炸到香气飘飘时，放生抽，耗油，鸡精调味，炒匀后捞出即可。蘸料的做法，每个地方都有不同，有些地方是不需要太多调料的，直接葱，姜，蒜淋油就行。这就是所谓的姜葱鸡，吃的就是它的原汁原味。

今天这道广东白切鸡就制作完成了，做法简单，轻松5步就做好了，肉质嫩滑，鸡皮爽脆，色泽金黄。浇上灵魂蘸料，真的是吃一次就难以忘怀。俗话说，广东人无鸡不成宴，可见对鸡情有独钟，如果喜欢吃的朋友，不妨尝试做给家人和朋友吃，吃完肯定会给你竖起大拇指。感谢阅读好吃猫陈妈的美食分享，如果喜欢，请帮忙点赞-关注，感谢。

操作步骤|白切鸡家常做法，加多1步，鸡皮爽脆肉质嫩滑，原来这样做更好吃！

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