包子|做肉馅饺子, 一定要加水, 分多次加水, 你知道是为什么吗?( 二 ) 包子

就像蒸馒头时给面团发酵，一般最少要醒发两次甚至是三次，因为每一次醒发完、排出空气之后，面团又恢复了活力，还能再次醒发，这里给肉馅加水是同样的道理。少量加水，一个方向均匀搅拌，待水分被完全吸收以后，接着再加点水，还能被肉馅吸收，一般3次左右就差不多了，这时候的肉馅，就已经充分吸收了水分。
五，除了给肉馅加水之外，最好再加点食用油
【包子|做肉馅饺子, 一定要加水, 分多次加水, 你知道是为什么吗?】通过上面的介绍，我们知道了给肉馅加水，目的就是为了让肉馅吃起来口感更“水嫩” ，但是还有一个词叫做“滑嫩” ，肉馅要不仅水嫩、多汁，而且还要口感爽滑，这里就要用到食用油了。
加水的同时，再在肉馅里加点植物油，最后肉馅的口感就非常完美了，加水让肉馅更加多汁，加食用油让肉馅更加爽滑，这就是我们在外面吃到的包子和水饺最大的特点。这里要注意顺序，要先加水，后加食用油，最好用香油。
最后的总结
为了便于大家记忆和理解，这里做下总结：1 ，肉馅里加水，和炒肉丝时给肉丝加水是一样的道理；2 ，为了肉馅更充分地吸收水分，要每次少加一点，分多次加；3 ，加水之后还要加点植物油，肉馅会更滑嫩，注意顺序，要先加水后加食用油；4 ，加水和食用油的同时，要注意朝一个方向搅拌，这样肉馅才会更筋道；5 ，这是外面饺子馆和包子铺的常用做法，效果非常好。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

包子|做肉馅饺子, 一定要加水, 分多次加水, 你知道是为什么吗?( 二 )

猜你喜欢