面包|意大利美食凭什么被称为“西餐之母”？原因都在这里了！( 三 ) 意大利面|番茄|烩饭

典型的意大利正餐是围绕一个中心主题的各种菜肴和小菜。一餐里混合了不同味道和口感的菜肴，你可以同时享受到软嫩和清脆、繁琐和简单、温和和刺激的食物。
通常情况下，开胃菜是起到促进食欲的作用，它可以是帕尔玛奶酪火腿甜瓜、橄榄油蔬菜或涂有肝酱的托斯卡纳面包。
在开胃菜之后，就开始上菜了。首先通常是“primi” ，也就是“第一道菜”的意思，或者“minestra” ，这是一种浓汤。
传统的“primi”可以是汤、烩饭或各种带有酱汁或汤的意大利面。无论是什么菜，通常都是放在碗里而不是盘子里的。
在第一道菜之后是第二道菜（secondi）。在意大利的传统文化中，用餐者可以先享受第一道菜，然后再选择第二道菜。
第二道菜一般都是肉，牛肉、猪肉或禽肉。通常情况下，蔬菜也会作为配菜。
在第二道菜完成以后，沙拉就可以上了。一顿正餐一般以某种甜点（dolci）结束。如果想要更健康，那么可以把甜点换成新鲜的水果。
这里可以以意大利女厨神Marcella Hazan的传统意大利餐为例。
它的主题是鱼。开胃菜是一盘煮熟的虾，用橄榄油、欧芹和柠檬汁调味，趁热食用。
然后第一道菜是胡椒调味的鱿鱼蛤蜊烩饭。第二道菜是大菱鲆（一种欧洲比目鱼）配土豆。
接下来是沙拉，由菊苣和蔬菜组成，菊苣微微的苦味起到了清洁味觉的作用。最后是新鲜的水果，水果被切成薄片后浸在酒中。
以下是一些意大利餐的常见食物：
开胃菜
Fiori Fritti
Fiori Fritti就是炸西葫芦花，有时油炸前会加入里科塔奶酪和香草。
Frittata
Frittata是有名的意大利烘蛋饼。通常是在鸡蛋里混入洋蓟或芦笋等成分，然后煎成饼状。 Frittata一般会被切成薄片后冷吃。
Panzanella
Panzanella是一种佛罗伦萨面包沙拉，将托斯卡纳面包与番茄、洋葱一起浸泡在水中。然后将面包沥干后，与番茄、洋葱、罗勒和橄榄油一起搅拌。
Polenta Fritta
Polenta Fritta是一种玉米饼，可以切片、油炸和腌制食用。
Suppli al Telefona
Suppli al Telefona是一种马苏里拉奶酪馅的炸米饭丸子。一口咬下去的时候，拉丝的热奶酪更加诱人。
头菜
Pappa al Pomodoro
这是一道面包番茄汤，面包、番茄和橄榄油都选用了高水准的食材。它只用了鸡汤、大蒜和罗勒调味。
Ravioli Nudi di Pesce
Ravioli Nudi di Pesce是把生鱼肉捣成泥后和蛋黄以及面粉混合，滚成球形后放在沸水里煮熟即可。
Ribollita
Ribollita的字面意思是重新煮沸。这是一种佛罗伦萨汤，传统上是在前一天剩下来的通心粉加入农夫面包后重新加热而成。
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese就是米兰烩饭，先用黄油炒意大利圆粒米，然后加入热汤后制成。
米兰烩饭可以稀薄也可以扎实，里面一般还会加入藏红花，带着浓郁的藏红花味道。
Risotto con le Zucca
Risotto con le Zucca是南瓜烩饭，南瓜也是意大利人最喜欢的食物之一。烩饭里加入了炒洋葱，然后加鸡汤炖煮。
Timballo di Piccioni
Timballo di Piccioni是用糕点皮制成的，里面的馅料是乳鸽、通心粉和意大利白酱的混合物，然后煮熟即可。
Tortelli al Coniglio
这是一种圆形或方形的意大利面，里面塞满了土豆和帕尔马干酪。它的酱汁是由兔肉、兔肝、培根、酒和蔬菜制成。
Trippa alla Fiorentina
把牛肚切成细长条，煮至变软，然后和蔬菜、葡萄酒已经香草一起搅拌，最后放上帕尔马干酪。

面包|意大利美食凭什么被称为“西餐之母”？原因都在这里了！( 三 )

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