炎炎夏季，一起来做凉皮解解暑吧～
By 芙蓉小食
用料

• 中筋面粉 500g
• 清水 250ml
• 食用盐 半茶匙
• 食用油 适量
• 酵母粉 1g
• 黄瓜 半根
• 豆芽 1把
• 蒜头 3瓣
• 油泼辣子 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 醋 1汤勺
• 芝麻油 1汤勺
• 芝麻酱 2汤勺
• 熟花生米 15粒
• 香菜 2根

做法步骤


1、500g面粉里加入半茶匙盐。


2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。


3、然后密封，醒面半小时以上。


4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。


5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。


6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。


7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。


8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。


9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。


10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。


11、拿出面筋，并切小块备用。


12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。


13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。


14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。


15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。


16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。


17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。


18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。


19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。


20、将盘子放入清水中冷却。


21、在面皮上刷层油，然后揭下。


22、重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。

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